2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
تولید پنیر به احتمال زیاد هنگام حمل شیر تازه به اندام نشخوارکنندگان مانند گوسفند ، بز ، گاو و گاومیش به طور تصادفی کشف شد.
هزاره ها قبل از کشف روش های تبرید ، پنیر راهی برای حفظ شیر شد. اگرچه مشخص نیست که اولین تولید پنیر از کجا پیدا شده است ، اما در خاورمیانه ، اروپا و آسیای میانه ، شواهدی وجود دارد اولین پنیر ساخته شده.
در 4 جولای ، در برخی از نقاط جهان آنها جشن می گیرند روز پنیر در بسیاری از مظاهر آن از مناطق مختلف جهان. ایالات متحده بیش از 100 سال است که روز پنیر را جشن می گیرد و در آن تاریخ تمرکز بر روی یادگیری بیشتر در مورد تولید و تاریخچه پنیر ، برای جشن گرفتن این رویداد با نشاط و البته - خوردن پنیر روی شکم ، و بدون احساس گناه.
پنیرهای اولیه
اعتقاد بر این است که در ابتدا پنیر باز است حدود 8000 سال قبل از میلاد مایه پنیر ، آنزیمی که برای تهیه پنیر استفاده می شود ، به طور طبیعی در معده نشخوارکنندگان وجود دارد. از اندام های مثانه مانند اغلب برای ذخیره و حمل شیر و مایعات دیگر استفاده می شد. بدون خنک شدن ، گرمای گرم تابستان همراه با باقیمانده مایه پنیر در مخاط معده به طور طبیعی شیر را لخته می کند و بنابراین اولین شکلات پنیر تولید می شود.
متون اولیه رومی چگونگی علاقه رومیان باستان به پنیر را توصیف می کنند. آنها از طیف گسترده ای از پنیرها لذت می بردند و تولید پنیر قبلاً نوعی هنر محسوب می شد. آنها پنیر سختی برای لژیونهای روم تهیه کردند. کلمه پنیر از کلمه لاتین caseus گرفته شده است که ریشه آن در ریشه proto-هند و اروپایی kuat ، به معنی تخمیر یا ترش شدن یافت می شود.
پنیرهای اروپایی
با گسترش پنیر به مناطق سردسیر شمال اروپا ، برای ذخیره آن به نمک کمتری احتیاج داشت که منجر به انواع نرم و نرم پنیر می شود. این اقلیم های خنک نیز شاهد اختراع پنیرهای قدیمی ، رسیده و آبی بوده اند. بسیاری از آژیر که امروز می دانیم - چدار ، گودا ، پارمزان ، کاممبرت ، اولین بار در اروپا در قرون وسطی تولید می شدند.
پنیرهای مدرن
تولید انبوه پنیر تا سال 1815 در سوئیس که ساخته شد ، اتفاق نیفتاد اولین کارخانه پنیر سازی. اندکی پس از آن ، دانشمندان کشف کردند که چگونه گسترش یافته و تولید پنیر صنعتی مانند آتش سوزی رشد می کند.
پاستوریزاسیون پنیرهای نرم را ایمن تر می کند و خطر شیوع سل ، سالمونلوز ، لیستریوز و بروسلوز را کاهش می دهد. شیوع پنیر شیر خام هنوز وجود دارد و به زنان باردار هشدار داده می شود که پنیرهای نرم و پنیرهای آبی نخورند.
با غذای صنعتی آمریکایی ، انقلاب با اختراع پنیر فرآوری شده بوجود آمد. پنیر فرآوری شده پنیر طبیعی را با شیر ، امولسیون کننده ها ، تثبیت کننده ها ، طعم ها و رنگ ها ترکیب می کند. این محصول ارزان قیمت پنیر به راحتی ذوب می شود و به محبوبیت جهانی تبدیل شده است. تولید پنیر فرآوری شده در طول جنگ جهانی دوم سر به فلک کشید.
مسیرهای جدید
پنیر مستر دست ساز امروزه بازگشته است. روشهای کلاسیک تولید پنیر توسط تولیدکنندگان کوچک در حال اتخاذ است و بیشتر و بیشتر ترجیح داده می شود. و یک پنیر خانگی واقعی ، خلاقیت های آشپزی منحصر به فردی را برای شما و خانواده تضمین می کند - شروع با پنیرهای نان دار ، سیب زمینی های پر شده با پنیر و پایان دادن به یک پیتزای اشتها آور با پنیر. هیچ یک از این لذت های آشپزی قابل چشم پوشی نیست.
و اجازه دهید استعداد غذای خوشمزه همیشه با شما باشد!
توصیه شده:
پنیر ویسکانسین بهترین پنیر در جهان است
این پنیر که در ایالت ویسکانسین آمریکا تولید می شود ، برنده مسابقه بهترین پنیر در جهان شد. از 28 سال گذشته این اولین باری است که از آخرین پنیر در سال 1988 در ویسکانسین تجلیل می شود. برنده این مسابقه کاری از شرکت Emmi Roth است که مدیر آن - Nate Leopold ، گفت که سال قبل بهترین سال برای آنها بود و به این جایزه افتخار می کند.
آنها پنیر زرد را با پنیر گودا جایگزین می کنند
در مغازه های محلی آنها پنیر زرد را با پنیر گودا جایگزین می کنند ، زیرا قیمت محصولات لبنی هلندی بسیار پایین تر از پنیر زرد آشنا است. اگرچه با قیمتهای جذابی مانند مصرف 6-7 BGN در هر کیلوگرم برای مصرف کنندگان ارائه می شود ، اما طعم پنیر گودا اصلاً شبیه پنیر زرد نیست.
پنیر و پنیر زرد گیاهی موافق و مخالف
در مغازه ها می توانید به طور مرتب پنیر زرد و پنیر را مشاهده کنید که روی برچسب آن نوشته شده است که حاوی چربی های گیاهی هستند یا اینکه کاملاً یک محصول گیاهی است. این بدان معنی است که آنها توسط فن آوری باستان ساخته نشده اند - با چربی حاصل از شیر گاو ، گوسفند یا بز.
پنیر آسیاگو - تاریخچه ، تولید و خدمت
پنیر یکی از قدیمی ترین غذاهای ساخته شده توسط بشر است. هزاره ها ما را از زمانی جدا می کنند که مردم فرآوری شیر را فرا می گیرند و محصول دیگری از آن درست می کنند. همه جا مردم با فن آوری های مختلف و با سلیقه های مختلف پنیر تولید می کنند. معروف ترین پنیرهای فرانسوی و ایتالیایی امروزه هستند.
پنیر هاوارتی - تاریخچه ، تولید و آنچه با آن ترکیب می شود
هاوارتي یک پنیر نیمه سخت است که از شیر گاو پاستوریزه تهیه می شود و اولین بار در دانمارک تولید شده است. دستور تهیه پنیر توسط دانمارکی هان نیلسن در اواسط قرن نوزدهم اختراع شد. او در مزرعه شخصی خود در نزدیکی کپنهاگ زندگی می کرد و پنیر کوک را ترجیح می داد.
