2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
نیترات ها ترکیبات شیمیایی (نمک های اسید نیتریک) هستند که به طور گسترده ای در صنایع غذایی استفاده می شوند (به عنوان مواد نگهدارنده و رنگ دهنده). در کشاورزی / برای کوددهی با کودهای معدنی / ؛ برای تولید رنگ ، شیشه ، پلاستیک ، دارو و غیره.
نیترات بیشتر در کودها و از این رو در سبزیجات رایج است. یک مشکل مهم هنگام ورود آنها به خاک این واقعیت است که آنها به سرعت شسته می شوند و چرخه آب به سرعت آنها را به حوضه های آب ، از جمله آب آشامیدنی می رساند.
نیترات ها از طریق غذا و آب آشامیدنی وارد بدن انسان می شوند. مقدار مجاز نیترات در آب آشامیدنی حداکثر 50 میلی گرم در لیتر است. بازرسان RIPCHP سطح نیترات در آب را کنترل می کنند.
مضر از نیترات
نیتراتها به خودی خود خطری برای بدن ندارند. بالاتر از یک غلظت خاص ، آنها اثر گشاد کنندگی عروق دارند و فشار خون پایین می آورند. این یک مشکل جدی در نظر گرفته نمی شود ، به خصوص هنگامی که به طور معمول استفاده می شود.
با این حال ، هنگامی که نیترات ها تحت دمای مشخص یا فعل و انفعال شیمیایی واکنش نشان می دهند ، به نیتریت تبدیل می شوند. آنها وارد بدن می شوند و به هموگلوبین متصل می شوند.
ماهیت هموگلوبین خاصیت آن است که یک ترکیب اکسیژن پویا است - در یک فشار برای دریافت اکسیژن و در فشار دیگر - در دادن آن. بنابراین ، هموگلوبین به یک عامل اصلی انتقال اکسیژن ، ضامن مهم تنفس تبدیل می شود. این خاصیت هموگلوبین است که نیتریت ها متوقف می شوند.
با اتصال به هموگلوبین ، آنها منجر به ترکیبی برای همیشه تغییر ناپذیر می شوند که هموگلوبین نیست و بنابراین خواص اتصال به اکسیژن را ندارد. این وضعیت به عنوان متهموگلوبینمی شناخته می شود.
وقتی نیتریت ها بعد از 4-6 ساعت وارد بدن می شوند ، تنگی نفس ، حالت تهوع ، اسهال ، کبودی پوست و غشاهای مخاطی قابل مشاهده رخ می دهد. در همان زمان فرد احساس ضعف ، سرگیجه ، تشنج ، تپش قلب ، درد در پشت سر می کند.
استفاده از آب و غذا سرشار از نیترات برای مدت طولانی منجر به ایجاد آلرژی ، اختلال عملکرد تیروئید ، سیستم عصبی و دستگاه اسکلتی عضلانی می شود. اختلال در متابولیسم می تواند باعث ایجاد بیماری های مختلف شود.
غذاهای نیترات
غذاهایی که تمایل دارند زیاد مصرف شوند نیترات ، کدو سبز ، اسفناج ، کاهو ، چغندر ، کلم ، کلم بروکلی ، لوبیا سبز است. آب معدنی همچنین منبع بالقوه مقادیر زیادی است نیترات زیرا همیشه تحت نظارت دائمی نیست. معمولاً تا 80٪ نیترات مصرفی بدن از سبزیجات تأمین می شود.
نیترات آنها هنوز هم یک م keyلفه اصلی در تولید غذاهای مختلف - گوشت ، ماهی ، لبنیات و سایر مواد غذایی هستند. استفاده از آنها بخصوص به عنوان یک ماده ضد باکتری و نگهدارنده به وضوح تنظیم شده است.
مصرف آب آلوده به مواد شیمیایی یا نیترات به خصوص برای زنان باردار و کودکان کم خطر است. شواهدی وجود دارد که نشان می دهد آب حاوی نیترات زیاد منجر به سقط جنین در برخی از زنان شده است.
فرآوری مواد غذایی با نیترات ها
اول از همه ، سعی کنید فقط سبزیجات تازه خریداری کنید که رنگ سبز تیره خوبی دارند. بخاطر داشته باشید که سبزیجات بزرگ مقدار بیشتری دارند نیترات ، و توضیح آن کاملاً ساده است - برای رسیدن به اندازه های خیلی زیاد اغلب بارور شدند. قسمتهای سخت سبزیجات برگ دار بیشترین مقدار را دارند نیترات ، بنابراین آنها را حذف کنید.
در خیار و کدو سبز ، نیترات در پوست وجود دارد ، بنابراین بهتر آنها را پوست بگیرید. در حین پخت سبزیجات ، نیترات ها به داخل آب منتقل می شوند. اجازه ندهید تا خنک شود ، اما بلافاصله آن را بریزید ، در غیر این صورت نیترات ها برمی گردند.
توصیه می شود سالادها را نه با سرکه ، بلکه با آب لیمو میل کنید ، زیرا حاوی مقدار زیادی ویتامین C است که اجازه نمی دهد نیتریت ها به نیتریت و نیتروزامین تبدیل شوند.
توصیه شده:
نحوه حذف نیترات از سبزیجات
مسئله نیترات در غذای ما در تمام طول سال مرتبط است. با این حال ، برای بررسی دقیق ، ابتدا باید بدانیم که ترکیبات نیترات در واقع چیست. نیترات ها ترکیبات ازت هستند. نیتروژن یک ماده مغذی مهم برای همه گیاهان است و از رشد و نمو مناسب آنها پشتیبانی می کند.
پروفسور بایکووا روش حذف نیترات از کاهو را توصیه می کند
عید پاک نزدیک است و مانند کیک های عید پاک و تخم مرغ های رنگ شده ، میز جشن به طور سنتی سرو می شود و سالاد بهاری . با این حال ، بیشتر سبزیجات با نیترات درمان می شوند ، به همین دلیل تمیز کردن آنها از مواد خطرناک قبل از تهیه سالاد اجباری است. پروفسور دانکا بایکووا متخصص تغذیه یک روش ایمن برای پاکسازی از نیترات ها را به اشتراک می گذارد.
با درمان مناسب نیترات ها را تمیز کنیم
نیترات نیتروژن معدنی است که در انسان به نیتریت تبدیل می شود. مورد دوم تنفس را سرکوب می کند و باعث تعدادی بیماری می شود. در بیشتر مواقع ، نیتراتهایی که ما دریافت می کنیم از طریق دریافت میوه ها و سبزیجات وارد بدن ما می شوند. به منظور کاهش میزان نیترات در میوه ها و سبزیجات خریداری شده ، باید قبل از مصرف فرآوری مناسب آنها را انجام دهیم.
حقایقی که باید درباره نیترات سدیم و نیتریت سدیم بدانید
نیترات و نیتریت ترکیبات شیمیایی هستند که معمولاً در تولید محصولات گوشتی خشک مانند بیکن استفاده می شوند. در بحث این ایده که نیترات ها و نیتریت ها برای ما مضر هستند و تولیدکنندگان مواد غذایی انواع محصولات "بدون نیترات" را برای تأمین تقاضای مصرف کننده متعاقب آنها معرفی می کنند ، جوهر زیادی ریخته شده است.
چگونه از شر نیترات خلاص شویم؟
نیترات نمک های اسید نیتریک هستند. آنها معمولاً مواد پودری و سفید و بی رنگ و بلوری هستند که به خوبی در آب حل می شوند. نیترات به طور گسترده ای در بسیاری از صنایع استفاده می شود: - در کشاورزی به عنوان کودهای بسیار کارآمد ؛ - در صنایع غذایی به عنوان مواد رنگی و نگهدارنده ؛ - در صنعت تولید رنگ ، دارو ، پلاستیک ، شیشه و غیره به عنوان مواد مستقل ، نیترات ها برای سلامتی خطرناک نیستند ، اما با ورود به بدن انسان ، اوضاع کاملاً متفاوت می شود.
