بادمجان

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

برای رنگ بنفش روشن ، پوست براق و طعم و بافت منحصر به فرد ، بسیار ارزشمند است بادمجان در تمام طول سال در فروشگاه ها موجود است ، اما از اوایل ماه اوت تا اواخر ماه اکتبر که فصل آنهاست ، از بهترین کیفیت برخوردار هستند.

بادمجان ها از خانواده Dog Grape هستند که شامل گوجه فرنگی ، فلفل و سیب زمینی هستند و به روشی مشابه گوجه فرنگی رشد می کنند. اگرچه سبزیجات ذکر شده در بالا از نظر طعم و شکل ظاهری تفاوت زیادی دارند ، اما مطمئناً می توان بادمجان را با طعم دلچسب تلخ و متخلخل توصیف کرد. در بسیاری از دستور العمل ها به عنوان افزودنی استفاده می شود و رایحه های برجسته اطراف آن را متعادل می کند.

متفاوت گونه های بادمجان می توانند به رنگ اسطوخودوس ، سبز ، نارنجی یا زرد-سفید باشند و از نظر اندازه و شکل متفاوت هستند - از اندازه یک گوجه فرنگی کوچک گرفته تا شبیه کدو سبز بزرگ.

تاریخچه بادمجان ها

اجداد باستانی بادمجان ها در هند رشد می کردند اما اولین بار در قرن 5 قبل از میلاد در چین کشت می شدند. قبل از قرون وسطی ، آنها در آفریقا ، و بعداً در ایتالیا - کشوری که مدتها با آن ارتباط داشتند - معرفی شدند. امروزه ترکیه ، ایتالیا ، مصر ، چین و ژاپن از کشورهای پیشرو در پرورش این سبزیجات هستند.

بادمجان با وجود اینکه سابقه طولانی و غنی دارد ، همیشه شهرت خوبی نداشته است. در نتیجه طعم ترش ، مردم به آن ویژگی های تلخی بخشیده اند - بادمجان به دلیل عدم توانایی خود در ایجاد جنون ، جذام و سرطان ، شهرت غیر قابل قبولی دریافت کرده است. این سبزیجات تا قرن هجدهم میلادی ، وقتی گونه های جدیدی توسعه یافت ، در جایگاهی غیر قابل رجوع در رتبه بندی باقی ماند. امروز اما بادمجان یک مکان شریف را اشغال می کند در غذاهای بسیاری از کشورهای اروپایی ، از جمله ایتالیا ، یونان ، ترکیه و فرانسه.

مواد تشکیل دهنده بادمجان ها

بادمجان ها دارای هیدروکربن کم هستند اما از نظر نمکهای معدنی مفید بسیار غنی هستند: پتاسیم ، کلسیم ، منیزیم ، منگنز ، آهن و پکتین. بادمجان ها همچنین حاوی فیبر غذایی ، اسیدفولیک ، عسل ، ویتامین C و ویتامین K ، B6 و PP هستند. طعم تلخ بادمجان ها به دلیل اسانس موجود در آن است.

که در 100 گرم بادمجان وجود دارد 1.4 گرم پروتئین 0.2 گرم چربی 4.0 گرم کربوهیدرات 92.8 میلی لیتر آب ؛ 25 کالری 1.1 گرم سلولز.

انواع بادمجان ها

معروف تر انواع بادمجان شناخته شده برای انسان 5 عدد است.

بادمجان آمریکایی - دارای شکل کشیده ، به رنگ بنفش تیره است

بادمجان ایتالیایی - نسبتاً کوچکتر از انواع دیگر بادمجان است ، اما از طرف دیگر دارای هسته و پوست لطیف و طعم قابل ملاحظه ای بهتر است.

بادمجان سیسیلی - دارای شکل نامنظم ، بزرگ و گرد ، دارای پوستی بسیار نازک و طعم کمی شیرین است.

بادمجان شرقی - نازک و کمی کشیده ، دارای پوست نازک و بذر به طور قابل توجهی کمتر از برادران دیگر است.

بادمجان سفید - پوست ضخیم و هسته بسیار سخت تری دارد.

انتخاب و نگهداری بادمجان ها

بادمجان ها را انتخاب کنید که از نظر اندازه سخت و سنگین هستند. پوست آنها باید صاف و لطیف و رنگ آنها روشن باشد. هر دو انتهای بادمجان باید سبز باشد.

به خاطر داشته باشید که فقط باید خوب انتخاب کنید بادمجان رسیده. سبزیجات ضعیف رسیده حاوی ویتامین ها و مواد معدنی کافی نیستند. با کمی فشار دادن بادمجان با انگشت شست ، این کار را بررسی کنید - پوست باید غرق شود و سپس به سرعت به شکل اولیه خود برگردد. اگر به صورت مقعر باقی بماند ، بادمجان هنوز خوب نرسیده یا از قبل خراب شده است.

گرچه بادمجان ها محکم به نظر می رسند ، اما در واقع بادمجان ها بسیار لطیف هستند و باید در نگهداری آنها دقت شود. هم به سرما و هم به گرما حساس هستند. بنابراین مناسب ترین دمای نگهداری برای آنها حدود 10 درجه سانتیگراد است.

بادمجان ها را قرار دهید در کیسه های پلاستیکی شسته نشده و برش داده نشده و آنها را در یخچال نگهداری کنید ، جایی که می توانند طراوت خود را برای چند روز حفظ کنند.

پختن بادمجان

- چه زمانی بادمجان را برش دهید ، از چاقوی ضد زنگ استفاده کنید ، زیرا استفاده از چاقوی استیل کربن باعث چاقو شدن سیاه می شود.

"اولین." بادمجان را بشویید و سپس لبه ها را بردارید.

- برای نرم شدن طعم تلخ آن ، بادمجان خرد شده را نمک زده و اجازه دهید به مدت 30 دقیقه در شیب کمی قرار بگیرد. این فرآیند منجر به کم آبی نسبی آن می شود ، که به نوبه خود باعث کاهش چربی در آن می شود.

- بادمجان می توان سرخ کرد ، پخت یا بخار پز کرد. اگر در حال پختن یک بادمجان کامل هستید ، ابتدا آن را با چنگال در چندین مکان سوراخ کنید تا بخار از سوراخ ها خارج شود. اگر آن را در فر می پزید ، بسته به اندازه قطعات ، آن را در حدود 180 درجه بین 15 تا 25 دقیقه بپزید. هنگام سرخ کردن ، لازم است از چربی کمتری استفاده کنید ، زیرا بادمجان دارای ساختار متخلخل است ، به لطف آن می تواند مقدار قابل توجهی چربی را جذب کند ، که آن را به یک محصول بسیار ناسالم تبدیل می کند.

بادمجان ها بخشی از آن هستند از بسیاری از غذاها آنها یکی از رایج ترین سبزیجات در غذاهای مدیترانه ای هستند. آنها در سالاد ، غذاهای اصلی با گوشت و سایر سبزیجات تهیه می شوند. طعم و مزه با سیر ، روغن زیتون ، آب لیمو به خوبی تکمیل می شود.

ج بادمجان می توانید بپزید دستور العمل های عالی: بادمجان سرخ شده خوشمزه ، بولونزی بادمجان ، پارمیجیانو بادمجان ، بادمجان شکم پر ، بادمجان خورشتی ، بادمجان پخته شده ، موساکا با بادمجان ، بادمجان به زبان ترکی و چرا سالاد بادمجان.

فواید بادمجان

بادمجان غنی است از ویتامین ها ، مواد معدنی و عناصر غذایی گیاهی مهم که دارای اثر آنتی اکسیدانی هستند. آنها یکی از مفیدترین سبزیجات هستند که دارای تعدادی فواید سلامتی هستند. آنها را از فهرست خود حذف نکنید ، به خصوص که می توان آنها را به طرق مختلف تهیه کرد.

بادمجان غذای مغز هستند. بسیاری از مطالعات با تمرکز بر ماده مغذی گیاهی-آنتی سیانین به نام ناسونین وجود دارد که در بادمجان ها یافت می شود. Nasunin یک آنتی اکسیدان بالقوه است که رادیکال های آزاد را تصفیه می کند و از غشای سلول محافظت می کند ، بنابراین به عملکرد صحیح مغز ما کمک می کند.

Nasunin یک ماده مغذی گیاهی مهم است و بنابراین موضوع تحقیقات گسترده ای است. اعتقاد بر این است که با بهبود گردش خون و کاهش فشار خون برای سیستم گردش خون بسیار مفید است.

از جمله ، نازونین در تنظیم متابولیسم آهن در بدن نقش دارد ، سیستم ایمنی بدن را در پاسخ به مواد حساسیت زا نرمال می کند و از سنتز کلاژن پشتیبانی می کند - برای حفظ ظاهر جوان بسیار مهم است.

بادمجان غنی از ترکیبات آنتی اکسیدانی فنلی هستند. بادمجان منبع غنی است از ترکیبات فنلی که به عنوان آنتی اکسیدان عمل می کنند. اسید کلروژنیک موجود در این نوع سبزیجات دارای اثر ضد ویروسی بوده و از بروز تغییرات (سرطان) جلوگیری می کند.

بادمجان ها برای سلامت سیستم قلب و عروق ما و محافظت از ما در برابر رادیکال های آزاد خوش آمدید.

این سبزیجات به لطف ناسونین و برخی از مواد مغذی دیگر که در بادمجان ها یافت می شود ، به کاهش سطح کلسترول خون ، دیواره های شریانی و آئورت آنها کمک می کند و در نتیجه جریان خون را بهبود می بخشد.

صدمه از بادمجان ها

بادمجان از معدود غذاهای حاوی اگزالات هستند - مواد طبیعی موجود در گیاهان ، حیوانات و انسان ها. وقتی اکسیلات ها بیش از حد در مایعات بدن متمرکز شوند ، متبلور می شوند و می توانند منجر به مشکلات سلامتی شوند. به همین دلیل ، برخی از افرادی که مشکلات کلیوی یا صفرا دارند باید مراقب آنها باشند مصرف بادمجان.

چه زمانی شما بادمجان را انتخاب می کنید ، باید محکم و متراکم باشد ، نسبت به اندازه آن نباید خیلی سبک باشد.رنگ باید خوب و پوست باشد - براق و صاف. تضادهای تیز رنگ بادمجان ممکن است نشانه فساد سبزیجات یا بدتر از آن ، وجود تعداد زیادی سموم دفع آفات باشد.