مارچوبه

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

مارچوبه تقریبا به مدت 2000 سال به دلیل طعم و مزه استثنایی و خاصیت درمانی آنها مصرف می شود. منشا آنها از منطقه مدیترانه شرقی است. انواع مختلفی که در شمال و آفریقای جنوبی یافت می شوند نیز در مصر کشت می شوند. مارچوبه به عنوان علف هرز در مناطق جنوبی روسیه و لهستان و همچنین در امتداد سواحل انگلیس رشد می کند.

مارچوبه در قرن هجدهم توسط لویی چهاردهم دوباره کشف و رواج یافت. آنها با سلیقه غیر متعارف خود قادر به تحت تأثیر قرار دادن پادشاه خورشید هستند. به همین دلیل است که مارچوبه "سبزی سلطنتی" نامیده می شود و هنوز هم متخصصان طعم تصفیه شده را تحت تأثیر قرار می دهد.

امروزه مارچوبه در مناطقی از جهان با آب و هوای معتدل و نیمه گرمسیری کشت می شود. آنها در ایالات متحده ، مکزیک ، پرو ، فرانسه ، اسپانیا و برخی از کشورهای مدیترانه ای به صورت تجاری پرورش می یابند.

مارچوبه یک گیاه چند ساله باغی و متعلق به خانواده نیلوفرها است. مارچوبه شاخه های گوشتی است که به جوش هایی ختم می شود. آنها به دلیل طعم آبدار و بافت ظریفشان یک سبزی لوکس محسوب می شوند. مارچوبه در بهار و با قد 6 تا 8 اینچ چیده می شود.

ترکیب مارچوبه

مارچوبه منبع بسیار خوبی از ویتامین K ، فولات ، ویتامین C ، ویتامین A هستند. آنها همچنین منبع بسیار خوبی از ویتامین های گروه B از جمله ویتامین B1 ، B2 ، B3 و B6 و همچنین فیبرهای غذایی ، منگنز ، مس ، فسفر ، پتاسیم هستند. و پروتئین ها 180 گرم مارچوبه حاوی 43.2 کالری و 4.66 گرم پروتئین است.

انواع مارچوبه

در حدود وجود دارد 3000 نوع مارچوبه ، اما فقط سه گونه در بازار رایج است. اینها سفید ، بنفش و سبز هستند.

در حالی که رایج ترین انواع مارچوبه سبز هستند ، دو نوع دیگر نیز وجود دارد که خوراکی هستند.

مارچوبه سفید طعم ظریف و بافت ظریفی دارد و در زیر زمین رشد می کند ، بنابراین تولید محتوای کلروفیل را متوقف می کند ، که دلیل این امر رنگ سفید متمایز آن است. یکی از بزرگترین تولید کنندگان مارچوبه سفید هلند است که ریشه این سبزیجات در غذاهای سنتی بسیار ریشه دارد. آنها معمولاً به صورت کنسرو یافت می شوند ، اما به صورت تازه نیز یافت می شوند. این گونه از انواع سبز گرانتر است.

نوع دیگر مارچوبه دارای رنگ بنفش است. آنها بسیار کوچکتر از انواع سبز یا سفید هستند (معمولاً فقط 2 تا 3 اینچ قد دارند) و طعم میوه ای دارند. این گونه حاوی مواد گیاهی به نام آنتوسیانین است که به آنها رنگ بنفش می بخشد.

انتخاب و ذخیره مارچوبه

چه زمانی انتخاب مارچوبه باید اطمینان حاصل شود که ساقه آنها گرد نیست ، چرب و پیچ خورده نیست. شما باید مارچوبه را با ساقه های لطیف و نازک ، با رنگ سبز تیره یا بنفش خریداری کنید. تغییر رنگ زرد ممکن است نشانه ای از سبزیجات کهنه باشد. خیلی زیاد مارچوبه طولانی همچنین ترجیح داده نمی شوند زیرا طول باعث افزایش وزن می شود ، اما کیفیت مفید را ندارد.

مارچوبه باید ظرف یک یا دو روز پس از خرید استفاده شود تا عطر و طعم آن حفظ شود. آنها در یخچال نگهداری می شوند و انتهای آن در پارچه ای مرطوب و دور از نور پیچیده می شود ، زیرا فولات در اثر قرار گرفتن در معرض هوا ، گرما و نور از بین می رود.

بودن عطر مارچوبه را حفظ کنید برای مدت طولانی ، آنها باید به صورت خام در کیسه های پلاستیکی منجمد شوند. بنابراین ، آنها می توانند تا 6-7 ماه دوام بیاورند.

کاربرد آشپزی مارچوبه

وقتی مارچوبه هنوز جوان است ، تنها کاری که باید انجام دهید این است که ساقه های آن را خیلی سبک برش دهید. در ساقه های بزرگتر شروع به ضخیم شدن می کنند ، که این امر نیاز به لایه برداری دقیق در جهت جوانه ها به پایه دارد.

مارچوبه می تواند به صورت تازه و پخته ، آب پز ، کبابی یا بخارپز مصرف شود.

آنها برای مدت 5 دقیقه در یک ظرف عمیق با آب جوش نمک دراز کشیده آماده می شوند ، سپس بلافاصله با آب سرد ریخته می شوند تا پخت و پز متوقف شود و رنگ تازه آنها حفظ شود.نکات مارچوبه را می توانید به صورت خام در سالاد نیز مصرف کنید. طعم مارچوبه کاملاً با سس هلندی ، کره خالص یا یک تکه پروشیو تکمیل می شود. مارچوبه بسیار خوشمزه است ، در فر با چند قطره روغن زیتون پخته شده و با پنیر دلخواه سرو می شود.

مارچوبه می توان سرد و گرم سرو کرد. اگرچه نیازی به پوست گرفتن نیستند ، اما باید پایه الیافی آنها قبل از پخت قطع شود.

ج مارچوبه ای که می توانید بپزید دستور العمل های بسیار خوشمزه مانند: کوکوی مارچوبه و ریواس ، فرنی با نخود و مارچوبه ، مارچوبه و گوجه فرنگی کبابی ، کبابی با اسفناج و مارچوبه ، مارچوبه تفت داده شده با سس هلندایز ، مارچوبه با سس هلندایز و تخم مرغ شکم پر ، مارچوبه خورشتی و جوانه بروکسل ، لازانیا با مارچوبه و ژامبون ، گوشت گاو با مارچوبه ، مارچوبه سرخ شده در کره.

مارچوبه می تواند سطح قند خون را تنظیم کند ، که یک خاصیت بسیار مفید برای افرادی است که از دیابت رنج می برند. آنها همچنین از قلب و سیستم گردش خون مراقبت می کنند ، که بیشتر از متابولیسم قندها و نشاسته پشتیبانی می کند. مقادیر قابل توجهی فیبر در مارچوبه خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را کاهش می دهد.

فواید مارچوبه

فولات برای سلامت سیستم قلبی عروقی ضروری است. فولات در چرخه متیلاسیون شرکت می کند ، یک چرخه بیوشیمیایی که در آن یک گروه متیل - یک اتم کربن و سه اتم هیدروژن - از یک مولکول به مولکول دیگر منتقل می شود. تصور می شود مصرف روزانه 400 میکروگرم فولات خطر حمله قلبی را کاهش می دهد. فقط یکی بخشی از مارچوبه تقریباً 66٪ دوز توصیه شده روزانه فولات را ارائه می دهد.

مارچوبه منبع بسیار خوبی از پتاسیم و سدیم است. مشخصات معدنی مارچوبه ، همراه با اسید آمینه فعال - آسپاراژین ، باعث ایجاد اثر ادرار آور در مارچوبه می شود. از آنها برای درمان مشکلات تورم مانند آرتروز و روماتیسم استفاده می شود.

مارچوبه کمک می کند و در مبارزه با نقایص مادرزادی. در مراحل اولیه بارداری ، مارچوبه باید به رژیم غذایی اضافه شود. یک وعده مارچوبه حدود 263 میکروگرم فولات و ویتامین B فراهم می کند که برای تقسیم سلولی مناسب که برای سنتز DNA لازم است ، ضروری است. فولات ناکافی در دوران بارداری با برخی نقایص مادرزادی همراه است ، از جمله نقایص لوله عصبی مانند spina bifida.

مارچوبه فوق العاده غنی است ویتامین E ، که یک آنتی اکسیدان ارزشمند است. این یک سیستم ایمنی قوی را حفظ می کند ، به طور موثر از سلول ها در برابر اثرات مضر رادیکال های آزاد خطرناک محافظت می کند. برای اینکه حتی بیشتر شود اثر مفید مارچوبه ، بهتر است در ترکیب با روغن زیتون مصرف شود. بنابراین ، بدن حتی ویتامین E مفیدتری را نیز جذب می کند.

اعتقاد بر این است که مارچوبه علائم خماری را تسکین می دهد. مواد معدنی و مواد موجود در سبزیجات به بدن کمک می کند تا از سموم جمع شده در نتیجه کبد در نتیجه مصرف الکل خلاص شود.

محتوای بالای ویتامین های گروه B در مارچوبه به بهبود خلق و خو و از بین بردن افکار وسواسی کمک می کند. علائم استرس و تحریک پذیری کاهش می یابد ، که به یک نگاه خوش بینانه به زندگی کمک می کند. محتوای تریپتوفان در این سبزی به آزاد شدن سروتونین در مغز - هورمون خوشبختی کمک می کند.

طبق تعدادی از مطالعات ، مارچوبه به دلیل دارا بودن مقدار زیادی آنتی اکسیدان و مواد ضدالتهاب می تواند خطر سرطان را کاهش دهد.

مارچوبه غنی است از عنصر اینولین ، که توانایی حفظ سیستم هضم را در سلامتی عالی دارد. اینولین باکتریهای خوب روده را تغذیه می کند ، که به نوبه خود از ایجاد مواد مضر و تخمیر غذا در روده بزرگ جلوگیری می کند.

آسیب از مارچوبه

که در مارچوبه موجود است ماده آسپاراژین ، که بیش از حد اسیدی است و مخاط معده را تحریک می کند. مارچوبه حاوی مواد طبیعی به نام پورین است.در برخی از افراد که مستعد مشکلات پورین مرتبط با مصرف بیش از حد این مواد هستند ، مارچوبه می تواند دلیل مشکلات سلامتی باشد.

تجمع بیش از حد پورین در بدن می تواند منجر به تجمع اسید اوریک اضافی شود. به همین دلیل ، افراد مبتلا به مشکلات کلیوی یا نقرس باید از خوردن غذاهای حاوی پورین مانند مارچوبه محدود و یا خودداری کنند.