2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
اغلب برچسب های محصولات غذایی مختلف - سوسیس ، ترشی ، سس مایونز ، شراب ، پنیر ، ماست و بسیاری دیگر این نامگذاری را پیدا می کنیم E202. این علامت گذاری سوربات پتاسیم است که یک ماده افزودنی غذایی از گروه مواد نگهدارنده است.
علاوه بر غذا ، می توان آن را در مواد آرایشی نیز یافت و کاربرد گسترده آن را بی خاصیت بودن آن توضیح می دهد. سوربات پتاسیم چیست با کد E202 و هنگام استفاده از آن یا یافتن آن بر روی بسته بندی کالاهایی که مصرف می کنیم ، باید در مورد آن بدانیم؟
ماهیت و تولید سوربات پتاسیم
E202 نمک پتاسیم است اسید سوربیک این اسید در طبیعت در شیره وجود دارد که از میوه های درخت روون استخراج می شود. در سال 1859 توسط هافمن کشف شد و اثر ضد میکروبی آن در سال 1939 توسط دانشمند آلمانی مولر کشف شد. تولید اسید سوربیک در مقادیر صنعتی از دهه 50 قرن گذشته آغاز شد. این ماده یک ماده نگهدارنده است که به دلیل بی ضرر بودن و بی طرفی بر دیگران ترجیح داده می شود.
سوربات پتاسیم بدست می آید اسید سوربیک در خنثی سازی هیدروکسید پتاسیم - سایپرز ، باشگاه دانش این اسید به نمک های کلسیم ، سدیم و پتاسیم تجزیه می شود و از آنها سوربات ها که مواد نگهدارنده هستند به دست می آید.
سوربات ها در نتیجه فرایندی به نام جذب تشکیل می شوند. در عمل ، این فرآیند جذب یک ماده از ماده دیگر است ، با جذب به عنوان جاذب و جذب به عنوان سوربات نامیده می شود. این در صنعت و زندگی روزمره به طور گسترده ای مورد استفاده قرار می گیرد.
این روش ترکیبی است به دست آوردن E202. فرمول شیمیایی آن C6H7CO2 است.
روش دیگر برای به دست آوردن ماده نگهدارنده استخراج آن از بذر میوه برخی گیاهان است.
در ظاهر سوربات پتاسیم نشان دهنده پودر یا گرانول با رنگ سفید و طعم خنثی.
ویژگی بارز دیگر حلالیت زیاد آن است ، این ماده محلول ترین ماده در بین سورباتهای دیگر است. دمای اتاق حلالیت 138 گرم در لیتر را فراهم می کند. انحلال باعث آزاد شدن اسید سوربیک می شود که دارای خصوصیات مواد فعال است. فعالیت ماده در جلوگیری از ایجاد مخمرها و کپک ها و همچنین برخی از انواع باکتری ها بیان می شود.
اکنون سوربات پتاسیم همراه با اسید سوربیک و سایر نمک های آن ، محبوب ترین ماده نگهدارنده است زیرا هیچ آسیبی به بدن انسان وارد نمی کند. پذیرفته شده است که حداکثر دوز از 0.1 تا 0.2 درصد وزن محصول نهایی که در آن استفاده می شود است.
سوربات پتاسیم مانند بسیاری از کشورهای جهان یک افزودنی مجاز در اتحادیه اروپا است. کشورهای آسیایی ، اروپایی و همچنین ایالات متحده و کانادا به طور گسترده از این محصول استفاده می کنند. استرالیا کشوری است که در آن ممنوع است.
خواص سوربات پتاسیم چیست؟
به جز به عنوان یک بازدارنده کپک و مخمر در محصولات غذایی سوربات پتاسیم همچنین کیفیت افزایش مناسب غذا را دارد. همچنین در بسیاری از محصولات مراقبت شخصی برای جلوگیری از رشد میکروارگانیسم ها در آنها و افزایش ماندگاری آنها استفاده می شود.
از آنجا که بی ضرر است ، بسیاری از تولیدکنندگان سازگار با محیط زیست از آن به عنوان جایگزین پارابن های خطرناک استفاده می کنند.
سوربات پتاسیم سمیت کمی را نشان می دهد. از نظر سم شناسی بی ضرر محسوب می شود.
با این حال ، این توانایی را دارد که تحت شرایط خاص جهش ژنتیکی ایجاد کند. همچنین باعث تحریک پوست ، چشم و سیستم تنفسی می شود و دلیل ممنوعیت استفاده از آن در برخی کشورها است.
مقدار روزانه این ماده نباید بیش از 25 میلی گرم در هر 1 کیلوگرم وزن بدن باشد تا در هنگام استفاده توسط انسان بی ضرر باشد.
مناطق استفاده از سوربات پتاسیم
پسندیدن نگهدارنده سوربات پتاسیم در درجه اول در صنایع غذایی استفاده می شود. در نگهداری میوه ها و سبزیجات ، ماهی و گوشت استفاده می شود.در محصولات تخم مرغ به محصولات صنعت شیرینی سازی اضافه می شود. از آنجا که از توسعه کپک جلوگیری می کند ، به طور فعال در سوسیس و کالباس استفاده می شود. می توانیم آن را در خمیر نان چاودار پیدا کنیم که از کپک و کپک محافظت می کند.
طعم خنثی سوربات پتاسیم این ماده را به عنوان کاندیدای ایده آل برای نگهدارنده شیرینی جات نه تنها برای شیرینی ها ، کیک ها بلکه برای محصولات شکلاتی نیز در اختیار شما قرار می دهد. فقدان طعم مشخصه ، آن را به عنوان ماده افزودنی مورد توجه آب میوه ها و نوشیدنی های گازدار در اختیار شما قرار می دهد.
E202 در غذاهای آسیایی به عنوان نگهدارنده سس ها و ادویه های اسیدی و تند بسیار رایج است ، که آنها به دلیل خواص ضد میکروبی موثری که در یک محیط کاملاً اسیدی از خود نشان می دهد ، استفاده می کنند. محافظت خوب در برابر قارچ ها و مخمر موجود در این مواد اولیه است.
به طور گسترده ای در شراب سازی استفاده می شود. سوربات پتاسیم تثبیت بیولوژیکی فعال شراب را انجام می دهد. در آن ، پس از فرآیند تخمیر ، مشکل زیر بوجود می آید: مخمری که قند موجود در آب انگور را تخمیر می کند می تواند قندهای اضافه شده برای شیرین سازی شراب را بخورد. مخمر باید خنثی شود و بنابراین سوربات پتاسیم اضافه می شود.
همچنین می توانیم در کنسرو سبزیجات ترشی سوربات پتاسیم بدست آوریم ، زیرا تخمیر اسید لاکتیک را کاهش نمی دهد ، بدون این که کنسرو کردن موفقیت آمیز نخواهد بود.
اغلب کجا باید انتظار پیدا کردن کد E202 را داشته باشیم؟
مطمئناً می توانیم آن را برچسب مارگارین ، سس مایونز ، گوشت دودی ، مربا ، آب میوه ، نوشیدنی های شیرین ، محصولات آردی ، سوسیس ، کالباس ، شراب ، براندی ، رب گوجه فرنگی ، سس گوجه فرنگی ، انواع پنیرها پیدا کنیم. سوربات پتاسیم عملاً همیشه در گوشت های نیمه تمام و غذاهای منجمد وجود دارد.
در محصولات آرایشی ، از سوربات پتاسیم در ساخت شامپوها ، کرم ها و لوسیون ها برای محافظت از محصولات در برابر تخریب استفاده می شود. اغلب با مواد نگهدارنده دیگر ترکیب می شود ، اما در دوزهای کمتر.
مضر از سوربات پتاسیم
با اينكه سوربات پتاسیم استفاده می شود به عنوان ماده نگهدارنده برای بیش از یک قرن ، هنوز هیچ وضوح و توافق کاملی در مورد مضر بودن آن وجود ندارد.
نکته منفی این محصول این است که گاهی باعث واکنش های آلرژیک می شود. حساسیت بیش از حد به آن ، که در واکنش ها و آلرژی ها در حفره دهان ، گلو و دستگاه گوارش و همچنین میگرن و سردرد بروز می کند.
ماده نگهدارنده در همه جا بی خطر و مجاز است ، اما فقط در دوزهای پایین. این دوز مجاز برای هر ماده غذایی بیشتر از 0.2 درصد آن نیست.
مصرف بیش از حد روی حفره دهان و معده تأثیر منفی می گذارد. بیش از حد مجاز می تواند منجر به تولد زودرس در زنان باردار ، خونریزی معده ، آسیب به کلیه ها و کبد شود.
E202 به دلیل مشکلات سلامتی در رژیم های غذایی مجاز نیست. در آنها غذا به صورت تازه مصرف می شود و افزودن مواد نگهدارنده رژیم را خراب می کند. توصیه می شود از مصرف هرگونه مکمل با کد E خودداری کنید ، زیرا مشخص شده است که این امر در هر بیماری مزمن اثر سوverse دارد. اگرچه بی ضرر اعلام شده است نگهدارنده E202 ، هنوز در استفاده از آن توسط بیماران مزمن بخوبی مطالعه نشده است.
اهمیت سوربات پتاسیم
بدون شک ، E202 را می توان به لیست مکمل های مفید اضافه کرد ، زیرا امکان حفظ طولانی مدت مواد غذایی و نوشیدنی ها و همچنین محصولات آرایشی بهداشتی برای بهداشت شخصی را دارد.
درباره خطرناکترین مواد نگهدارنده و اینکه چرا باید کنسرو غذای خود را به موقع بخورید بیشتر بدانید.
توصیه شده:
پتاسیم
پتاسیم ، سدیم و کلرید خانواده مواد معدنی الکترولیت را تشکیل می دهند. به آنها الکترولیت می گویند زیرا وقتی در آب حل می شوند رسانای الکتریسیته هستند. حدود 95٪ پتاسیم بدن در سلول ها وجود دارد ، در حالی که سدیم و کلراید عمدتا در خارج سلول قرار دارند.
چرا تعادل سدیم و پتاسیم در بدن مهم است؟
خوردن نمک زیاد و مقدار کمی پتاسیم می تواند خطر مرگ را افزایش دهد. این نتایج به عنوان نقطه مقابل یک مطالعه بحث برانگیز منتشر شد که اخیراً منتشر شد و نشان داد که خوردن مقدار کمی نمک خطر بیماری قلبی و مرگ زودرس را کاهش نمی دهد. دکتر توماس فارلی ، کمیسر بهداشت نیویورک ، می گوید که نمک در هر صورت مضر است.
میوه ها و سبزیجات سرشار از پتاسیم
محصولاتی که ما مصرف می کنیم به روش های مختلف برای بدن ما مهم هستند. همه آنها حاوی مواد مختلفی هستند که برای بدن ما ارزشمند هستند. ما نگاه خواهیم کرد کدام محصولات حاوی بیشترین پتاسیم هستند . با این حال ، قبل از اینکه با این اطلاعات آشنا شویم ، بیایید ببینیم که چرا این موارد برای ما بسیار ضروری است.
این غذاها غنی ترین پتاسیم هستند
پتاسیم یکی از مهمترین مواد معدنی برای بدن است. به لطف آن تعادل الکترولیت در بدن حفظ می شود. وقتی به مطب شخصی برخوردید که دائماً تحریک پذیر است ، تحریک پذیر است ، غالباً از خستگی ، کمبود خواب و مشکلات فشار خون بالا شکایت دارد ، به جای اینکه با او بحث کنید یا بی دلیل عصبانی شوید ، به او توصیه کنید برخی از غذاهای زیر را بخورد غذاهای پتاسیمی زیرا علائم آن دقیقاً فقدان یک ماده معدنی مهم در بدن را نشان می دهد.
سوربات پتاسیم - طبیعت و آسیب
برای اینکه بفهمیم سوربات پتاسیم مضر است یا نه ، باید از جایی که می توانیم آن را پیدا کنیم ، برای چه چیزی استفاده کنیم و متداول ترین غذاهایی که حاوی آن هستند ، شروع کنیم. روی برچسب های محصول می توانید سوربات پتاسیم را با نام آن پیدا کنید E 202 - این یک افزودنی غذایی است که به عنوان ماده نگهدارنده طبقه بندی می شود.
