2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
تولیدکنندگان مواد غذایی ترانس گلوتامیناز را به عنوان راهی انقلابی و جدید برای بهبود محصولات موجود توصیف می کنند.
به گفته آنها ، این فقط یک آنزیم طبیعی است که به اتصال پروتئین ها کمک می کند و توانایی سرد کردن قطعات گوشت را دارد که می تواند بیکن را روی سطح گوشت بچسباند.
ترانس گلوتامیناز برای بهبود قوام پنیر و پنیر استفاده می شود ، زیرا از خرد شدن آنها جلوگیری می کند ، از دست دادن آب در ماست را کاهش می دهد ، به طور کلی موارد زیادی را در تولید مواد غذایی پیدا می کند.
به همین دلیل است که این آنزیم به طور گسترده در صنایع گوشت ، ماهی و شیرینی جات مورد استفاده قرار می گیرد ، جایی که بسته به گروه محصولاتی که در آن استفاده می شود ، در انواع مختلف یافت می شود.
ترانس گلوتامیناز موجود در گوشت و فرآورده های گوشتی با TG ME برچسب گذاری شده است. هنگامی که در فرآوری و تولید ماهی و غذاهای دریایی استفاده می شود ، TG FI تعیین می شود.
برای ژامبون و سوسیس دودی پخته شده TG 901 ، برای پنیر - TG CH ، برای ماست و محصولات لبنی - TG DA و برای تولید آرد ، خمیر سفت و نان - TG BR است.
روی برچسب محصولات تمام شده در فروشگاه ترانس گلوتامیناز به عنوان استاندارد E1400 تعیین شده و مالودکسترین نامیده می شود.
هنگامی که مردم غذاهایی را که حاوی ترانس گلوتامیناز هستند مصرف می کنند ، در بدن آنها تجمع می یابد. فعالیت آن تحت تأثیر مواد شیمیایی یا عملیات حرارتی قرار نمی گیرد.
به دلیل مقادیر بیش از حد این آنزیم ، که فراموش نکنیم که این ماده توانایی چسبیدن واقعی به گوشت را دارد ، بافتهای انسان شروع به چسبیدن می کنند.
گلوله هایی در اطراف انبارهای آنزیمی ایجاد می شوند ، که می توانند عبور روده را پیچیده کرده و همچنین انواع مختلف سرطان را ایجاد کنند.
دانشمندان ژاپنی که آزمایشاتی را با موش های آزمایشگاهی انجام داده اند ، آسیب ناشی از مصرف بیش از حد محصولات حاوی ترانس گلوتامیناز را کشف کرده اند.
تنها پس از دو هفته از گرفتن این مزرعه ، جوندگان جان خود را از دست داد و کالبدشکافی او چیزی ترسناک را فاش کرد. تمام اعضای داخلی او - ریه ها ، قلب ، روده ها ، به معنای واقعی کلمه در یک تکه گوشت بزرگ به هم چسبیده بودند.
خبر بد برای تغذیه سالم این است که این آنزیم در غذاهای بیشتر و بیشتر استفاده می شود.
از میان غذاهای حاوی دکسترین کم ، سالامی و سوسیس پخته و دودی ، محصولات نیمه تمام سرد ، محصولات گوشتی و ماهی ، برخی از محصولات لبنی ، رول خرچنگ و …
توصیه شده:
چربی های ترانس
غذاهای غنی از چربی های ترانس کالری زیادی دارند و خطر جدی برای سلامتی انسان است. بدون شک ، این چربی ها یک سم بی خطر و کند هستند ، اما ، در اکثر غذاهای فروشگاه ها وجود دارد. اسیدهای چرب ترانس اسیدهای چرب بالاتر با گرم کردن چربیهای گیاهی مایع در دمای بالا ، در حضور هیدروژن و کاتالیزورها بدست می آیند.
غذاهایی که بیشترین چربی های ترانس را دارند
هر غذایی که با واکنش شیمیایی هیدروژن درگیر شود ، حاوی چربی های ترانس است. این فرآیند به هیدروژناسیون معروف است و اگر این نام کد را در محتویات بسته مشاهده کردید ، بهتر است خرید نکنید. به طور کلی ، تمام محصولات در رستوران های فست فود با چربی های هیدروژنه تهیه می شوند و تأثیر آن سال ها متخصصان در سراسر جهان را با اپیدمی چاقی شوکه کرده است.
چربی های ترانس ما را افسرده می کند
به گفته کارشناسان آمریکایی به نقل از دیلی میل ، خوردن بیسکویت و هر نوع شیرینی که محصول صنایع غذایی است می تواند تأثیر بدی بر روان ما بگذارد. بنابراین ، پس از یک روز شلوغ و احساسی ، توصیه می شود که به دنبال وسوسه های شیرین نروید. چربی های ترانس موجود در آنها نحوه هدایت احساسات خود را تغییر می دهند.
در صورت اثبات مضر بودن آنها ، چربی های ترانس را ممنوع می کنند
این روزها ، الزامات جدید برچسب گذاری اروپا به مرحله اجرا در می آید. آنها نیاز به نوشتن مواد حساسیت زا بر روی زمینه رنگی یا قلم متفاوت دارند. قانون تصویب شده روشن نمی کند که آیا مواد خطرناک باید در فهرست مراکز ارائه خدمات ذکر شوند. در صورت عدم انجام این کار ، گزینه دیگر این است که تخته ای را در مکانی برجسته با اطلاعاتی درباره ترکیب غذا قرار دهید.
کافئین موجود در چای و کافئین موجود در قهوه
این یک واقعیت کاملاً مشهور است که مصرف چای و قهوه هم بر غلظت و هم بر فعالیت بدنی تأثیر نیرو بخشی دارد. با این وجود ، تفاوت های عمده ای بین نحوه انجام فرآیند تقویت چای و قهوه وجود دارد. ببینید آنها چه کسانی هستند. بسیاری از کارشناسان معتقدند این تصور که قهوه حاوی کافئین بیشتری نسبت به چای است اشتباه است.