چه چیزی باید در تاجین طبخ شود

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

تاجین به عنوان ظرف آشپزی هنوز در آشپزخانه ما خیلی محبوب نیست ، اما اگر جرات کنید سعی کنید در آن غذا بپزید ، آشپزی ماجراجویانه شما به طرز خوشمزه ای جواب می دهد. ما چند دستور العمل معتبر را برای شما انتخاب کرده ایم.

مرغ با زنجبیل ، زردچوبه و زیتون

محصولات لازم: 1 کیلوگرم. ساق پا و باسن مرغ ، نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده ، 1 قاشق غذاخوری کره ، 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون ، 1 عدد پیاز - ریز خرد شده ، 1 قاشق غذاخوری زنجبیل تازه - خرد شده ، 1/2 قاشق چای خوری زردچوبه ، 1/2 قاشق چایخوری دارچین ، 3 حبه سیر - فشرده ، 1/4 فنجان شراب ، 1/4 فنجان آب مرغ ، 1 مربای لیمو - خرد شده ، 1/2 فنجان زیتون کمی خرد شده - نمک ، 1/4 فنجان جعفری تازه خرد شده ، 3 قاشق غذاخوری جعفری تازه ریز خرد شده ، کوسکوس برای سرو.

روش آماده سازی: مرغ را بشویید و اجازه دهید خشک شود ، سپس نمک و فلفل را خوب چاشنی کنید. کره و روغن زیتون را روی حرارت متوسط تا زیاد گرم کرده و مرغ را از هر طرف سرخ کنید. پیاز ، زنجبیل ، زردچوبه ، دارچین را اضافه کنید و بپزید تا پیاز شفاف شود - حدود 3 دقیقه. نمک و فلفل را مزه دار کنید و سیر را به آن اضافه کنید. یک دقیقه هم بزنید. دما را افزایش داده و شراب را بریزید و به آرامی هم بزنید. آبگوشت را اضافه کنید و بجوشانید. حرارت را کم کنید ، روی آن را بپوشانید و به مدت 45 دقیقه به آرامی بپزید ، سپس مرغ را برداشته و کنار بگذارید.

برای سس: لیمو ، زیتون ، جعفری و گشنیز را اضافه کنید و سپس مرغ را به ماهیتابه برگردانید. 5 دقیقه دیگر گرم کنید و روی یک ظرف کوسکوس سرو کنید.

محصولات لازم برای مربای لیمو

3 لیمو ، پوست کنده ، نمک ، 4 دانه فلفل ، آب 1/2 لیمو.

روش آماده سازی: لیمو ، 2 تا 3 قاشق غذاخوری نمک ، فلفل و آبلیمو را در یک ظرف یک لیتری ریخته و آب بریزید. به مدت 3 هفته در یخچال نگهداری شود.

بره معطر با هویج ، زعفران و سیر

محصولات لازم: 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون ، 1 کیلوگرم. بره - به مکعب های 3-4 سانتی متری برش دهید ، 2 قاشق چای خوری پاپریکا ، 1/4 قاشق چایخوری. زردچوبه ، 1/2 قاشق چایخوری زیره ، 1/4 قاشق چایخوری فلفل قرمز تند ، 1 قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده ، 1/4 قاشق چای خوری میخک آسیاب شده ، 1/2 قاشق چای خوری هل آسیاب شده ، 1 قاشق چای خوری نمک ، 1/2 قاشق چای خوری زنجبیل - آسیاب ، 1 پیمانه زعفران ، 3/4 قاشق چایخوری پودر سیر ، 3/4 قاشق چای خوری گشنیز آسیاب شده ، 2 عدد پیاز متوسط - برش به مکعب های 1 سانتی متری ، 5 هویج - پوست بگیرید و به چهار چهارم برش دهید ، سپس به صورت نوارهای نازک برش دهید ، 3 حبه سیر - 1 قاشق غذاخوری خرد شده زنجبیل تازه رنده شده ، پوست 1 لیمو ، 450 میلی لیتر. آب مرغ خانگی ، 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی ، 1 قاشق غذاخوری عسل ، 1 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت (اختیاری).

روش آماده سازی: مکعب های بره را در ظرفی ریخته و 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون روی آن بریزید. کنار بگذار در یک کیسه مهر و موم بزرگ ، آن را همراه با پاپریکا ، زردچوبه ، زیره ، فلفل قرمز ، دارچین ، میخک ، هل ، نمک ، زنجبیل ، زعفران ، پودر سیر و گشنیز بریزید. خوب مخلوط کنید. گوشت بره را حداقل 8 ساعت و ترجیحاً یک شب در یخچال بگذارید. 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون را در قابلمه ای عمیق و روی حرارت متوسط تا زیاد گرم کنید.

1/3 گوسفند بره را اضافه کنید و تفت دهید تا کاملاً برشته شود. تکه های بره را در بشقاب ریخته و سرخ کردن را با بقیه بره تکرار کنید. پیاز و هویج را به ماهیتابه اضافه کرده و به مدت 5 دقیقه آن را بپزید. سیر و زنجبیل تازه را اضافه کرده و 5 دقیقه دیگر پخت را ادامه دهید. گوشت بره سرخ شده را به ظرف برگردانید و خوب مخلوط کنید. تراش های لیمو ، آب مرغ ، رب گوجه فرنگی و عسل را اضافه کنید.

بجوشانید ، سپس حرارت را به دمای پایین کم کنید ، روی آن را بپوشانید و به مدت 1 و 2/1 تا 2 ساعت آن را بجوشانید و گاهی اوقات هم بزنید تا گوشت نرم شود. اگر قوام ظرف تاجین خیلی نازک است ، می توانید آن را با مخلوط نشاسته ذرت و آب در 5 دقیقه آخر مراحل پخت غلیظ کنید. دستور العمل را می توان در غذای اصلی تاجین تهیه کرد.

پای مرغ همراه با سیب زمینی ، زیتون و ماست

محصولات لازم: 500 گرم سیب زمینی - نصف شده ، سپس قطعه هایی به ضخامت 5 سانتی متر ، نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده ، 1 عدد پیاز - قطعه قطعه ، 4 پایه مرغ کامل - بدون پوست ، 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی ، 1 لیمو ، 2 حبه غلیظ سیر - مخلوط ادویه خرد شده ، 1 قاشق غذاخوری راس ال هانوت ، 400 میلی لیتر. آب مرغ (یا مخلوطی از شراب سفید و آبگوشت) ، 85 گرم زیتون سبز در روغن زیتون ، 2 قاشق چایخوری. عسل خالص ، یک مشت جعفری تازه ، ماست

روش آماده سازی: سیب زمینی و پیاز را روی حرارت کم ریخته و نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده را چاشنی آن کنید. مرغ را سخاوتمندانه مزه دار کنید. روغن را در یک تابه بزرگ داغ کرده و مرغ ها را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود ، حدود پنج دقیقه از هر طرف. آن را روی سبزیجات قرار دهید. در همین حال ، پوست یک لیمو را رنده کرده ، به چهار برش نازک از لیمو برش دهید ، سپس آب را از بقیه میوه ها بگیرید.

پوست لیمو ، سیر و ادویه راس ال هانوت را به چربی و آب مرغ اضافه کرده ، یک دقیقه تفت دهید ، سپس آب لیمو و آبغوره را بریزید. بجوشانید ، سپس مخلوط را روی مرغ بریزید. برشهای لیمو ، زیتون و یک قاشق غذاخوری روغن زیتون از شیشه آنها را روی آن قرار دهید ، سپس با درپوش آن را بپوشانید و برای مدت شش ساعت روی حرارت ملایم بگذارید تا آرام و آبدار شود. سرو را با عسل بپاشید. جعفری ریز خرد شده را مزه دار کنید و روی مرغ پخش کنید. ماست را در کنار بشقاب قرار دهید.

تاجین مرغ با آلو خشک ، زردآلو و بادام بو داده

محصولات لازم: 2 پیاز متوسط - ریز خرد شده ، 3-4 حبه سیر - ریز خرد شده ، چند شاخه گشنیز تازه - ریز خرد شده ، ½ دسته جعفری تازه - ریز خرد شده ، 4 قاشق غذاخوری روغن زیتون ، ½ لیمو - آب ، نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده ، 2 قاشق چایخوری زنجبیل ساییده شده ، 5 قاشق چایخوری. دارچین ، ½ قاشق چایخوری زردچوبه ، 10 پایه مرغ - بدون پوست آنها ، زیر آب سرد آبکشی شده و خشک شده ، کمی زعفران ، 1 مکعب آب مرغ ، 500 گرم آلو خشک ، 6 قاشق غذاخوری شکر ، 500 گرم زردآلو خشک ، 250 گرم بادام پخته شده ، پوست کنده و برشته شده است.

روش آماده سازی: در یک کاسه بزرگ ، نیمی از پیاز ، نیمی از سیر ، 1/2 گشنیز و نصف جعفری را مخلوط کنید. 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون ، آب لیمو ، 1 قاشق چایخوری زنجبیل ، 1 قاشق چایخوری دارچین و زردچوبه اضافه کرده و نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده را میل کنید. پایه های مرغ را از هر طرف با مخلوط مالش دهید.

روی کاسه را با فویل بپوشانید و بگذارید 2-3 ساعت یا یک شب در یخچال قرار گیرد تا مارین شود. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون را در یک تابه گرم کنید. مرغ را از دو طرف سرخ کنید تا کمی قهوه ای شود و کنار بگذارید. باقی مانده روغن زیتون ، پیاز ، سیر و 1 قاشق چای خوری زنجبیل را در یک کاسه بریزید. مخلوط را هم بزنید و مرغ را روی آن قرار دهید. زعفران را در ظرف خشک گرم کرده و روی مرغ بپاشید. فلفل سیاه تازه آسیاب شده و 2 قاشق چایخوری دارچین را به مرغ اضافه کرده و کمی آب بریزید. مکعب آبگوشت را در آب بشکنید و جعفری و گشنیز باقیمانده را بپاشید. حدود 1 ساعت در فر را با درب بپزید.

در یک قابلمه ، آلو خشک را با آب پر کنید و بجوشانید. نصف شکر و 1 قاشق چایخوری دارچین را اضافه کنید. حرارت را کم کنید و آلو خشک را بپزید تا کارامل شود. در یک قابلمه دیگر ، زردآلوها را با آب پر کنید و بجوشانید. بقیه شکر و بقیه دارچین را اضافه کنید. حرارت را کم کنید و بگذارید زردآلوها بپزند تا کاراملی شوند.وزن را مرتباً چک کنید ، مطمئن شوید که سس تبخیر نشده است. ظرف تاجین را با آلو خشک و زردآلو و بادام برشته شده سرو کنید.

سینه مرغ با راس ال هانوت ، زعفران و زیتون

محصولات لازم: 125 گرم زیتون سبز ، 100 میلی لیتر. روغن زیتون ، 1 پیاز بزرگ - ریز خرد شده ، 4 سینه مرغ ، 2 حبه سیر - ریز خرد شده ، 1 قاشق چایخوری. ادویه Ras el Hanut ، کمی زعفران ، 1 قاشق چایخوری زنجبیل آسیاب شده ، 1 قاشق چایخوری. فلفل سیاه تازه آسیاب شده ، یک لیمو بزرگ - پوست کنده و خرد شده ، 3 قاشق چایخوری گشنیز تازه خرد شده ، 1 قاشق چای خوری جعفری خرد شده ، سبزیجات برای تزئین.

روش آماده سازی: زیتون ها را به یک کاسه آب جوش اضافه کنید. آنها را به مدت 30 ثانیه بجوشانید ، سپس خشک کنید و آنها را زیر آب سرد جاری بریزید. این روش دو بار دیگر تکرار می شود و هر بار از آب تمیز استفاده می شود.

روغن زیتون را در قابلمه ای گرم کنید. پیاز را اضافه کنید. کمی هم بزنید ، کمی تفت دهید تا پیاز نرم شود. سینه های مرغ را اضافه کرده و یکی دو دقیقه تفت دهید. سیر ، راس ال هانوت ، زعفران ، زنجبیل و فلفل سیاه را اضافه کنید. 2-3 دقیقه سرخ کنید تا طلایی شود. لیمو ، گشنیز ، جعفری و زیتون پخته شده را اضافه کنید. به اندازه کافی آب بریزید تا مرغ را بپوشاند ، سپس آن را بجوشانید. حرارت را کم کنید ، روی آن را بپوشانید و حدود 35 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.