2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
یکی از مهمترین شرایط گوشت کباب خوشمزه ، ماریناد خوش ساخت است. ماریناد یک راه حل ایده آل برای قطعات سخت تر گوشت است.
ماریناد یک مخلوط مایع است که هدف آن غنی سازی طعم گوشت است. علاوه بر ادویه جات و روغن زیتون در ماریناد همیشه عنصر اسیدی وجود دارد - آب لیمو ، سرکه ، شراب.
مایعات اسیدی گوشت را نرم کرده و طعم شیرین یا تند ماریناد را متعادل می کند. افزودن شکر به ماریناد منجر به تشکیل پوسته کاراملی ترد می شود.
گوشتی که باید ترشی شود همیشه در یخچال گذاشته می شود. اگر در حین تفت ، ماریناد را روی گوشت ریختید تا خشک نشود ، باید این کار را در ابتدای تفت انجام دهید ، نه در انتها ، تا گوشت طعم ترشی پیدا نکند.
ماریناد مناسب گوشت خوک ، گوشت گاو و گوشت گاو از 4 قاشق غذاخوری روغن زیتون یا روغن نباتی ، 2 قاشق غذاخوری آب لیمو ، 3 قاشق غذاخوری کنیاک ، نمک و فلفل تهیه می شود. مارینوا دو ساعت است.
تکه های متوسط گوشت گاو در مخلوط 100 میلی لیتر شراب قرمز ، 4 قاشق غذاخوری روغن زیتون یا روغن نباتی ، 2 عدد پیاز ، به صورت دایره ای خرد شده ، 4 حبه سیر ، ریز خرد شده ، 1 برگ بو ، 1 قاشق چای خوری گل رز. گوشت به مدت چهار ساعت مرین شده است.
برای قطعات متوسط گوشت خوک بدون چربی مناسب ماریناد زیر است: 1 پیاز ، حلقه ای خرد شده ، 1 قاشق غذاخوری شکر ، 1 قاشق چایخوری خردل ، 100 میلی لیتر روغن زیتون یا روغن نباتی. مارینوا ساعت 12 است.
برای اینکه گوشت طعم تندی داشته باشد ، باید قبل از بو دادن آن را با مخلوط ادویه جات نیز مالش دهید. این مخلوط می تواند خشک یا با افزودن روغن باشد.
برای تهیه این مخلوط به 50 گرم شکر ، 70 گرم نمک ، 7 گرم فلفل قرمز تند ، یک چهارم قاشق چای خوری فلفل سیاه ، یک چهارم قاشق چایخوری پونه کوهی نیاز دارید. همه مواد مخلوط شده و گوشت مالیده می شود ، سپس پخته می شود.
توصیه شده:
تهیه ماریناد برای سبزیجات کبابی
سبزیجات کبابی به سالم ترین و خوشمزه ترین تبدیل می شوند. کدو سبز ، پیاز ، بادمجان ، فلفل ، سیب زمینی - عالی می شوند و مخصوصاً برای منویی در ماه های گرم سال مناسب هستند - وقتی بازار پر از محصولات تازه است و بدن ما به غذاهای سبک تری احتیاج دارد.
بهترین ماریناد برای گوشت و سبزیجات
گوشت و سبزیجات اگر قبل از پخت و پز در ماریناد بمانند ، بسیار خوشمزه تر می شوند. این باعث ظرافت و خوشبویی آنها می شود. اگر گوشت را در مخلوطی از 2 قاشق غذاخوری سس سویا ، 2 قاشق غذاخوری شراب خشک قرمز ، 3 حبه سیر خرد شده ، 1 قاشق چای خوری زنجبیل رنده شده ، یک قاشق چای خوری عسل و یک خوراک میل کنید ، رایحه یک غذای چینی بدست می آید.
نکاتی برای تهیه آب گوشت
آبگوشت گوشت آنها را می توان از هر گوشتی تهیه کرد ، اما به طور کلی آنها به قوی و ضعیف تقسیم می شوند. تفاوت در این است که در ماده اول محتوای بیشتری از مواد استخراجی وجود دارد و در ماده دوم مقدار آن کاهش می یابد. آبگوشت های قوی معمولاً از استخوان و گوشت ساخته می شوند و آبگوشت های ضعیف برای استفاده از استخوان های فقیر مغز استخوان ساخته شده اند.
ماریناد مخفی برای گوشت های کبابی عالی
با گرم شدن زمان ، طعم و بوی تازه کوره تهیه شده با اشتها می آید. اما در کباب سازی ظرافت هایی وجود دارد. مهمترین مرحله آماده سازی گوشت است. اول از همه ، مارینادی را که گوشت در آن خیس می شود ، آماده کنید. این باعث می شود آنها از خوردن نرم و آبدارتر شوند.
سه ماریناد ایده آل برای خرد کردن گوشت بره
روز سنت جورج بدون سوپ بره و گوشت بره کباب ممکن نیست - این رسم بلغاری ماست. اقوام و دوستان در سفره مشترک جشن جمع می شوند. در این روز ، سنت تهیه گوشت بره سنت جورج ، که نان کامل و آیینی پخته می شود ، حکم می کند. البته بسیاری از خانواده ها توانایی تهیه یک گوسفند بره کامل را ندارند و فضای بو دادن نیز در بسیاری از موارد یک مشکل محسوب می شود.
