بامیه

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

بامیه یکی از قدیمی ترین سبزیجات کشت شده روی زمین است. بامیه گیاهی است که از آفریقا منشا گرفته است. حدود 3 قرن پیش توسط بردگان آفریقایی به ایالات متحده آورده شد و به سرعت محبوبیت یافت. به گفته تواریخ نویسان ، سلاطین در کشورهای عربی باستان دیوانه بامیه بودند.

بامیه عضوی از خانواده Tear است و از نزدیک با گیاهان hibiscus و پنبه ارتباط دارد. گلهای بزرگ زرد تشکیل می دهد.

بامیه از ماه مه تا اکتبر یافت می شود و البته در تمام طول سال در آفریقا موجود است. به صورت منجمد ، کنسرو شده و مارینا عرضه می شود. ساکنان باستانی اتیوپی و سودان از قرن دوم قبل از میلاد شروع به کشت بامیه کردند. بامیه در سراسر جهان شناخته شده است ، که نباید ما را متعجب کند زیرا 3000 سال پیش کشت شده است. پاکستان ، نیجریه و هند بزرگترین تولید کننده بامیه محسوب می شوند.

ترکیب بامیه

بامیه گیاهی بسیار غنی از ویتامین های گروه B ، ویتامین C ، E و K است. از ترکیبات معدنی ، بالاترین مقدار پتاسیم ، منیزیم ، فسفر ، کلسیم و آهن است.

100 گرم بامیه حاوی 2 گرم پروتئین ، 90.17 گرم آب ، 0.1 گرم چربی ، 3.2 گرم فیبر ، 3.8 گرم کربوهیدرات ، 21 میلی گرم ویتامین C است. برای افرادی که رژیم غذایی را دنبال می کنند مناسب است زیرا فقط 25 کالری دارد. در 100 گرم محصول.

انتخاب و نگهداری بامیه

ساقه های بامیه روی بوته ها رشد می کنند و شبیه فلفل سبز به بزرگی خاک هستند. بامیه زمانی برداشت می شود که کاملاً نرسیده باشد. بسیار مهم است که بامیه تازه جوان چیده شود ، زیرا اگر بیش از هشت روز پس از رسیدن بماند ، برای پختن نامناسب می شود. در بلغارستان ، بامیه در اواسط ماه جولای رسیده و آماده غذا است. رشته های بامیه در بعضی از مناطق بلغارستان برای زمستان خشک می شود ، شبیه فلفل قرمز. متداول ترین نوع بامیه در بلغارستان بامیه قسطنطنیه است.

هنگام خرید تازه بامیه فلفل ها باید بدون هیچ گونه آسیب دیدگی جوان نگه داشته شوند. آنها همچنین باید شکننده باشند ، اما نرم نیستند. نباید بامیه هایی با طول بیش از 4 اینچ خریداری کنید ، زیرا این نشانه قدیمی بودن آن است. میوه های بامیه نازک ، بلند و نوک تیز است.

بامیه لازم است در اسرع وقت پس از خرید تهیه شود. همچنین می تواند در یخچال نگهداری شود ، اما باید در یک کیسه کاغذ ، کاغذ بسته بندی یا حوله کاغذی جاذب قرار داده شود. نگهداری در کیسه پلاستیکی یا ظرف بسته توصیه نمی شود. بامیه تازه را نمی توان بیش از 3 روز در یخچال تازه نگهداری کرد.

استفاده آشپزی از بامیه

غلافهای جوان بامیه را با پرز نازکی پوشانده اند که باید قبل از پختن آنرا جدا کنید.برای از بین بردن موهای بامیه ، بامیه را شسته و قبل از پخت با نمک و سرکه مالش داده و سپس آبکشی می کنید. آنرا با برش دسته و نوک آن تمیز کنید.باجی در تهیه ظروف ، سبزیجات خوشمزه و ترشیجات استفاده می شود

بامیه یک گیاه کرکی است که هنگام برش حاوی ماده ای لغزنده و چسبناک است. این ماده خاصیت چگالی به بامیه می دهد. به همین دلیل است که اغلب از آن برای تهیه سوپ و خورشت استفاده می شود.

بامیه را می توان به روش های مختلف به صورت خام ، مارینا یا طبخ کرد. بسیاری از افراد ترجیح می دهند آن را به صورت سرخ شده یا نان بخورند ، زیرا این باعث کاهش چسبندگی آن می شود. از بامیه می توان در سالاد استفاده کرد. سبکی و طعم آن با موفقیت با انواع مختلف گوشت ، برنج و سایر سبزیجات ترکیب می شود. میوه های رسیده بامیه برای فرآوری آشپزی مناسب نیستند ، اما در بعضی از کشورها از دانه ها به عنوان جایگزین قهوه استفاده می کنند.

بعضی افراد لجنی را که بامیه هنگام پخت آزاد می کند دوست ندارند اما باعث ضخیم شدن ظرف می شود. اگر ، به هرحال چنین مخاطی را نمی خواهید ، بامیه را حدوداً 2 ساعت در آب لیموی سرد خیس کنید. گزینه دیگر برای از بین بردن مخاط این است که آن را به مدت 5 دقیقه در آب و سرکه سفید کنید.

بامیه در غذاهای عربی ، آسیایی و آفریقایی بسیار رایج است. در برزیل به آن kiabu می گویند ، در کوبا به kimbombo معروف است ، و در خلیج مکزیک در زمستان آنها به طور مرتب گامبو - یک خورش تند و غلیظ می خورند.

فواید بامیه برای سلامتی

بامیه در درمان بیماریهای التهابی معده و روده به دلیل وجود بسیاری از مواد مخاطی در ترکیب مفید است. این ماده به طور گسترده ای در رژیم های غذایی برای کاهش وزن و در بیماری های متابولیکی استفاده می شود ، سرعت متابولیسم را افزایش می دهد.

همچنین در بیمارانی که در سیستم قلبی عروقی ، کلیه ها و فشار خون بالا مشکل دارند مفید است. بامیه یک سبزی بسیار راحت قابل هضم است ، که این گیاه را برای افرادی که معده بیمار دارند ایده آل می کند. پروویتامین A موجود در آن استخوان ها و دندان های سالم ، دید تیز را فراهم می کند.

یک واقعیت جالب این است که از غلافهای بامیه برای بدست آوردن عصاره گیاهی استفاده شده است که به عنوان جایگزینی برای بوتاکس گسترده استفاده می شود. این عصاره باعث کاهش انقباض عضلانی و آرامش آنها می شود. همچنین مواد مضر سلولها و رادیکالهای آزاد را خنثی می کند. از پیری زودرس محافظت می کند. بامیه یک ماده غذایی ثابت شده مفید برای بیماران مبتلا به بیماری های کبد و کلیه است.

بامیه در میان رژیم های غذایی از احترام زیادی برخوردار است زیرا نه تنها سرعت متابولیسم را تسریع می کند ، بلکه کالری آن بسیار کم است.