شیشه لیوتنیسا - نگهبان سنت های ما

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

لوتنیتسا هنگام شروع پاییز ، احتمالاً متداول ترین کلمه ای است که در بازارهای بلغارستان ذکر می شود. علی رغم مشکلات تاریخی فراوانی که مردم ما پشت سر گذاشته اند و همراه با غذاهای ما ، لیوتنیسا همچنان در سفره بلغارستان ثابت است.

نگهبان سنت ها ، خاطرات ، کودکی ، خوشمزه و اشتها آور برای صبحانه ، در یک برش ، برای ناهار و شام پخش کنید ، با گوشت ، پنیر یا پیاز تزیین کنید ، این یکی از افتخارآفرینترین نشان های غذاهای ملی ما است. مانند سالاد Shopska ، در سراسر اروپا و حتی در سراسر اقیانوس شناخته شده است.

عجیب به نظر می رسد ، لوتنیتسا هیچ تاریخ باستانی در سرزمین های ما وجود ندارد ، فقط 150 سال قدمت دارد. طبق برخی مطالعات در حیاط بلغارستان ، کمی قبل از آن طبخ شده بود ، اما مسلماً به قرن نوزدهم برمی گردد ، زمانی که دو ماده اصلی آن - فلفل و گوجه فرنگی ، برای اولین بار وارد بلغارستان شدند. پیش از این ، آنها برای مزرعه ما ناشناخته بودند ، اما این مانع از این نشد که بلغارها به سرعت آنها را بشناسند و بخشی از فرهنگ آشپزی آنها شوند.

در شکل فعلی ، لیوتنیسا در آغاز قرن گذشته ظاهر شد. چند دهه بعد ، تولید آن صنعتی شد و شروع به تولید انبوه کرد ، و دولت اولین استاندارد ایالت بلغارستان (BDS) را برای لوتنیتسا معرفی کرد. در دهه 70 قرن بیستم ، این فروشگاه در هر فروشگاهی وجود دارد ، اگرچه فقط در یک نسخه - عود معروف لونا.

پس از 1989 ، هنگامی که بلغارستان از یک اقتصاد برنامه ریزی شده به اقتصاد بازار منتقل شد ، BDS برای لیوتنیسا لغو شد و این محصول به تولیدکنندگان مختلف تبدیل شد. همه آنها یک رقابت واقعی را شروع می کنند تا به سنت و طعم بلغاری نزدیک شوند.

در حقیقت ، گرچه در زیر سقف بلغاری اختراع شده و در دیگ بلغارستان مخلوط شده است ، لیوتنیسای سنتی دارای اقوام نزدیک و دور در سراسر جهان است. خویشاوند معروف آن سس گوجه فرنگی معروف آمریکایی است. داستان از این قرار است که پس از اختراع وی در آمریکا ، وی به اروپا ، دقیق تر به انگلیس رسید. در آنجا ، تولیدکنندگان آمریکایی تصمیم گرفتند که آن را نه با نام آشنای سس گوجه فرنگی ، بلکه به عنوان چتنی گوجه فرنگی ، یعنی لیوتنیسای گوجه فرنگی - برای تشخیص آن از سس گوجه فرنگی قارچ-گردو انگلیسی.

در ایتالیا نیز پیش غذا ای مشابه آن وجود دارد لوتنیتسا که از فلفل ، سیر ، روغن و ادویه های مختلف تهیه می شود. ایتالیایی ها آن را تارتینادا (Tartinada) می نامند و آن را در یک تکه تست شده با یک لیوان شراب می خورند.

پسر عموهای نزدیک lyutenitsa بلغاری البته در بالکان هستند. در صربستان به لیوتنیسا Ajvar گفته می شود و طعم دیگری دارد. گوزن از فلفل نیز درست می شود ، اما نقش اصلی را به بادمجان اختصاص می دهند. در صربستان به آن سالاد صربستان یا خاویار سبزیجات صرب نیز گفته می شود و به طور سنتی با قوام بیشتری تهیه می شود.

در عرض های جغرافیایی بالکان یک پیش غذای دیگر نیز وجود دارد که شبیه لوتنیتسا - پینجور است. چیزی بین سالاد و ماکارونی است و محصولاتی که با آن درست می شود دوباره گوجه فرنگی و فلفل است ، گاهی اوقات بادمجان. پینجور اغلب به صورت سرخ شده یا پخته شده تهیه می شود ، که عمدتا آن را از ستاره سفره پاییز متمایز می کند.

عکس: وانیا جورجیوا

در کشور ما ده ها و شاید صدها دستور العمل برای لیوتنیسا وجود دارد. هر منطقه در کشور روش خاص خود را در تهیه میان وعده مورد علاقه شما دارد. برخی شامل سیر ، برخی دیگر بادمجان هستند. بعضی ترجیح می دهند آن را شیرین تر و نرم تر ، و در جای دیگر تند و درشت آسیاب شود. تنوع محصول در شبکه تجارت به همان اندازه زیاد است. اما حتی اگر امروز در قفسه های هر فروشگاه شیشه لیوتنیتسا وجود دارد ، بسیاری از مردم برای تهیه طعم اصیل که از کودکی به یادگار مانده است ، خودشان میان وعده را آماده می کنند.