طرز تهیه بادمجان خشک خانگی

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

بادمجان یکی از سبزیجاتی است که بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد. این به تنهایی و علاوه بر تعدادی سوپ ، غذا و سس استفاده می شود. بادمجان های خشک یک خاصیت اضافی هستند و در کشور ما محبوبیت بیشتری پیدا می کنند. اگرچه ظاهر آنها بسیار عجیب و غریب است ، اما تهیه آنها پیچیده نیست و وجود چند شیشه در قفسه داخل کمد بسیار جالب است. خوبی این است که می توان آنها را با ادویه جات طعم دار کرد درست همانطور که شما ترجیح می دهید.

برای تهیه بادمجان خشک خانگی ، انتخاب درست آنها مهم است. مناسب ترین آنها بادمجان های کوچک و گوشتی است که در اواخر تابستان رسیده و کم آب هستند. پس از پردازش ، آنها ضخیم و گوشتی باقی می مانند و نباید آنها را به قطعات کوچک تقسیم کرد - کافی است آنها را از وسط نصف کنید.

بادمجان ها به طور سنتی در زیر نور آفتاب در فضای باز خشک می شوند. این روند هفته ها طول می کشد. با این حال ، اگر در شهر هستید ، بهتر است بادمجان ها را در اجاق گاز یا دستگاه خشک کن خشک کنید.

مقدار بادمجان های رسیده را به طول ، چهارم یا برش برش می دهیم. پس از خشک شدن حدود 1 کیلوگرم بادمجان 1 کیلوگرم محصول خشک به بار می آورد.

یک ظرف بزرگ تهیه کنید و روی آن را با کاغذ پخت بپوشانید. روی آن بادمجان ها با برش چیده شده اند. باید فاصله کمی بین آنها باشد. روی آن را با مقدار زیادی سس روغن زیتون ، ادویه های سبز (ریحان ، پونه کوهی ، رزماری) ، نمک ، چند قند شکر و فلفل پر کنید. پانسمان اجباری است ، زیرا بدون آن بادمجان ها خشک و با طعم خنثی باقی می مانند. با این حال ، اگر آنها را ترجیح می دهید ، می توانید بادمجان ها را مستقیماً روی قفسه های فر خشک کنید.

قالب را با یک فن در فر از قبل گرم شده با دمای 60-70 درجه قرار دهید. بنابراین ، آنها برای مدت زمان طولانی - حدود 10 ساعت - خشک خواهند شد. اگر اجاق گاز شما فن ندارد ، در طی فرایند خشک کردن درب باید کمی باز باشد تا هوای گرم از آن خارج شود. آنها هنگامی آماده می شوند که لبه های آنها به داخل چرخانده شود و در وسط تقریباً خشک شوند.

یک نکته مهم این است که باید مراقب باشید که بادمجان ها تا حد شکستن خشک نشوند. آنها باید مقداری از رطوبت و خاصیت ارتجاعی خود را حفظ کنند. این امکان وجود دارد که برخی از قطعات قبل از بقیه آماده شده باشند. اگر این اتفاق افتاد ، آنها را بیرون بیاورید و بقیه را در فر بگذارید تا آماده شود. وقتی همه آماده شدند ، بگذارید در ظرف کاملا خنک شود.

بادمجان های خشک آماده باید در ماریناد نگهداری شوند ، زیرا در غیر این صورت قالب می شوند. در شیشه های کوچک مرتب کنید و مخلوطی از شاخه های تازه ریحان یا رزماری ، سیر خرد شده ، مرزنجوش ، پونه کوهی ، نمک و کمی شکر را بین لایه ها بریزید. ادویه جات بسته به سلیقه شما متفاوت است. زیتون طبیعی و آلو نیز مناسب است.

بادمجان ها طوری فشار داده می شوند که محکم در ظرف قرار بگیرند. نباید هوای اضافی بین آنها باشد. شیشه ها را در بالا با روغن زیتون داغ پر کنید. در مکان تاریک و خنک نگهداری شود. ماندگاری آنها دو ماه در یخچال است. آنها باید مدت زمان بیشتری عقیم شوند.