سس مایونز - چندین داستان ، یک سلیقه

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

حتی یک آماتور کامل در آشپزخانه بدون شک این ظرافت منحصر به فرد در میان سس ها را می داند. و بی تجربه ترین افراد در آشپزی شنیده و امتحان کرده اند مایونز. در بلغارستان و در اکثر کشورهای جهان این محصول در زمره پرمصرف ترین محصولات قرار دارد. و با این حال داستان او برای ما خیلی کم شناخته شده است.

چندین نسخه در مورد منشا سس مایونز وجود دارد. متداول ترین آن را به اسپانیا متصل می کند. طبق این داستان ، سس خوشمزه در قرن هجدهم در شهر ماهون ، پایتخت منورکا ، که در آن زمان تحت حکومت مارشال ریشلیو بود ، ظاهر شد. یکی از سرآشپزهایش ، در حالی که ضیافت بعدی را آماده می کرد ، به خود اجازه داد با کار خود هدایت شود و فقط با دو محصول - روغن و تخم مرغ ، "مایونز" را راه اندازی کرد.

داستان دیگر از فرانسه است ، از بایون در پیرنه های اقیانوس اطلس ، جایی که یک دستور العمل معروف با سس سرنیزه یا سس سرنیزه وجود دارد.

افسانه دیگری آن را با شهر مگنون در آکویتن پیوند می دهد ، جایی که یک آشپز مشهور دستور غذا را اختراع کرد و آن را "مایونز" نامید.

سرانجام ، یک سرآشپز دیگر نزدیک به ژنرال مک ماهون ، متولد شهر ماین فرانسه در Pays de la Loire نیز ذکر شده است. طبق افسانه ها ، او دستور العمل خارق العاده ای را برای جذابیت مک ماهون ایجاد کرد و ژنرال به لطف آشپز تصمیم گرفت آن را "مایونز" بنامد.

در واقع ، دلیل اینکه نمی توان ریشه دقیق سس خوشمزه را جستجو کرد این است که هیچ اثری نوشته شده باقی نمانده است. ولی به هر حال مایونز ، که امروزه می دانیم ، ترکیبی شگفت انگیز است که کاملاً متناسب با انواع غذاها ، گوشت ها ، ماهی ، تخم مرغ ، غذاهای دریایی و غیره است.

طرز تهیه و طرز تهیه آن با گذشت سالها تغییر می کند. در آغاز ، فقط از دو محصول - روغن و زرده تخم مرغ تشکیل شده بود. خیلی سریع لحظه ای فرا رسید که سرکه به همراه نمک و فلفل به آن اضافه شد. اصل آماده سازی نیز تغییر کرده است ، و اگر در ابتدا فقط در مورد به دست آوردن امولسیون روغن و زرده تخم مرغ صحبت می شد ، اکنون اثر "بلند کردن سس" به منظور دستیابی به ماده ای غلیظ و چرب دنبال می شود.

با گذشت زمان ، سرکه با آبلیمو جایگزین شد ، سپس خردل اضافه شد تا به مخلوط کمک کرده و بسته به غذاهایی که همراه است طعم آن غنی شود.

روغن سازنده آن نیز متفاوت است و اکنون می تواند روغن زیتون ، روغن بادام زمینی یا روغن آفتابگردان کلاسیک باشد. و نه تنها این - امروز می توانیم پیدا کنیم مایونز ، تهیه شده ، به عنوان مثال ، بر اساس روغن آووکادو ، آرگان یا روغن هسته انگور. سلیقه ها برای خوشبختی واقعی غذاخورها متفاوت است.

امروزه ، سس مایونز اساس بسیاری از دستور العمل ها در بسیاری از کشورهای جهان است - مانند Mimosa Eggs در ایتالیا. اما همچنین کلید دستورهای دیگر مانند سس Aioli ، سس Bearnaise ، سس تارتار یا سس معروف کوکتل است.

بنابراین ، اگر موفق به تهیه سس مایونز خوب شوید ، قادر خواهید بود سس های دیگری درست کنید که طعم جذابی به غذاهای شما می بخشد.