از پادشاهی شیرینی های قاره ای: اشترودل ها

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

کیک های مخمر وسوسه ای مقاومت ناپذیر هستند. به عنوان مثال ، آمریکایی ها دوست دارند صبحانه را با شیرینی های دانمارکی بخورند - کمی تند و با لعاب براق به سختی قابل توجه است. شاید تنها چیزی که از آنها جذاب تر است ، کروسان مناسب فرانسه است - تازه ، معطر با کره و گرم.

شیرینی های تازه و دلپذیر دانمارکی ، تازه و سبک ، سالهای نوری با توده های سخت خمیر که در مغازه ها و کافه ها فروخته می شود فاصله دارند. در مورد کروسان ها ، کیفیت آنها هم به محصولات و هم به مهارت فردی که آنها را تهیه می کند بستگی دارد.

به خودتان وقت کافی بدهید

اگر شروع به تهیه کروسان کنید ، مطمئناً در ابتدا موفقیت زیادی کسب نخواهید کرد. موارد اصلی که باید بدانید موارد زیر است: شما باید محصولات را با دقت توزین کنید و دقیقاً مانند خمیر خرده ، کره شما باید در دمای مناسب برای غلتانیدن و مخلوط شدن باشد. اگر خیلی سرد باشد ، نمی تواند رول شود ، اگر خیلی گرم باشد - ذوب می شود و خمیر آن تمام می شود.

شیرینی دانمارکی راحت تر است ، اما مشکل در تزئینات ، انتخاب طعم مناسب و پر کردن است. مهمترین چیز برای آنها این است که بیش از حد جمعیت نداشته باشند. اگر خود خمیر غنی و خوش طعم باشد ، شما به چیزی بیش از یک لعاب زردآلو سبک ، کمی لعاب شکر یا یک نوار مارسیپان شکل نیاز ندارید.

استرودل شیرینی هایی است که تهیه آنها در خانه آسان است. تمام آنچه شما نیاز دارید زمان ، فضای کار زیاد و حوصله کافی هنگام پختن خمیر است.

خمیر استرودل

پس از پهن کردن ، این خمیر باید بلافاصله پخته شود. بنابراین ، قبل از شروع ، اجاق را گرم کنید و همه محصولات را در اطراف خود مرتب کنید.

آرد - 225 گرم به علاوه بیشتر برای پاشیدن

نمک - 1/2 قاشق چایخوری سل

تخم مرغ - 1 عدد کمی شکسته

آب لیمو - 1/4 قاشق چایخوری

روغن - 1 قاشق غذاخوری.

آب گرم - 110 میلی لیتر

آرد و نمک را در یک کاسه مخلوط کنید. در وسط یک چاه درست کنید و تخم مرغ ، روغن و آب لیمو را بریزید. به آرامی آب گرم اضافه کنید تا یک خمیر نرم و چسبناک ورز داده شود. خمیر را در کاسه ورز دهید تا شروع به جدا شدن از دیواره ها کند. آن را روی سطح کار آردپاشی شده قرار دهید و به مدت 5 دقیقه ورز دهید و وقتی صاف شد ، ورز دادن را ادامه دهید و به شکل یک استوانه درآورید ، به شدت به یک انتهای آن ضربه بزنید تا صاف و کشدار شود.

خمیر را به شکل گلوله درآورید ، آن را روی یک دستمال پارچه ای قرار داده و کاسه گرم شده را به سمت پایین بپوشانید. حدود 30 دقیقه در یک مکان گرم بگذارید.

وردنه را گرم کنید و یک دستمال پارچه ای را کمی آرد بزنید. خمیر را روی آن بغلتانید ، آن را بلند کرده و بچرخانید تا نچسبد. به آرامی خمیر را کشیده و دستان خود را با کف دست در زیر آن نگه دارید. آنرا به این صورت بکشید تا به یک دایره بسیار نازک تبدیل شود.

بدون برداشتن خمیر از دستمال ، لبه های ضخیم را با قیچی ببرید.

اشترودل کلاسیک

خانگی در این دستور العمل سنتی استفاده می شود خمیر اشترودل ، اما پوسته های نازک پای نیز یک گزینه قابل قبول است.

یک دوز خمیر اشترودل - حدود 275 گرم

کره ذوب شده در بالا

پودر قند برای پاشیدن

کرم تخم مرغ یا کرم سرو

برای پر کردن:

کشمش تیره - 3 قاشق غذاخوری.

کشمش سفید - 3 قاشق غذاخوری.

شکر - 75 گرم

دارچین - 1 قاشق چایخوری.

سیب دسر - 900 گرم پوست ، تمیز و برش خورده

پوست رنده شده 1 پرتقال

بادام در پوسته - 50 گرم

آرد سوخاری - 50 گرم سرخ شده تا در کره ترد شود

فر را با دمای 190 درجه گرم کنید. خمیر اشترودل را پهن کرده و لبه های آن را با قیچی برش دهید. با کره ذوب شده چرب کنید. محصولات پر کننده را مخلوط کرده و روی خمیر پهن کرده و در انتها جای خالی بگذارید.

با استفاده از یک دستمال پارچه ای ، خمیر را رول کرده و آن را به یک سینی فر چرب منتقل کنید. اشترودل را مانند نعل اسب بغلتانید و آن را با کره ذوب شده پخش کنید.

پخت را به مدت 40 دقیقه ، پودر قند بپاشید و به یک تخته منتقل کنید. گرم را با کاستارد تخم مرغ یا خامه تازه سرو کنید.

اشترودل های شور

از 2-4 ورق پوسته پای که با کره ذوب شده آغشته شده استفاده کنید تا این اشترودل های خوش طعم را درست کنید.

استرودل با پنیر کوک

1 پیاز را ریز خرد کرده و با 25 گرم کره تفت دهید تا نرم شود. سرد. با 225 گرم پنیر کوک ، نمک ، فلفل سفید و 1 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. جعفری خرد شده فر را با دمای 190 درجه گرم کنید.

پوسته های شیرینی را به مثلث کوچکی به ارتفاع حدود 7.5 سانتی متر برش دهید و با کره ذوب شده پخش کنید. روی هر مثلث 1 قاشق چای خوری پر کردن قرار دهید. بپیچید ، با کمی روغن چرب کنید و به مدت 7-8 دقیقه آن را بپزید و اشترودل ها را با شاخه های جعفری تازه تزئین کرده و گرم سرو کنید.

استرودل با هویج و تره فرنگی

220 گرم هویج را پوست بگیرید و رنده کنید ، 1 ساقه بزرگ تره را ریز خرد کنید. هویج ، تره فرنگی ، 50 گرم کره ، 10 میلی متر زنجبیل تازه پوست کنده و رنده شده ، نمک و فلفل را در قابلمه روی حرارت ملایم هم بزنید تا نرم شود.

پوسته های پای را به شکل مربع با ضلع حدود 23 سانتی متر برش دهید و پر کردن سبزیجات را روی آنها پخش کنید و کنار آن را خالی بگذارید. رول را بپیچید ، روی نعل اسبی بغلتانید و با روغن چرب کنید.

در فر از قبل گرم شده با 190 درجه به مدت 15-20 دقیقه بپزید و اشترودل را با ماست مخلوط شده با سیر ، سس گوجه تازه یا فقط یک کاهو ترد سرو کنید.