اتیوپی - مقصد آشپزی ناشناخته ، بهشتی برای وگان

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

اتیوپی که سرزمین عسل و نان نیز نامیده می شود ، از نظر وسوسه های آشپزی و ظرافت های تاکنون ناشناخته کاملاً غنی است. اگر از کسی در آفریقا بپرسید که آیا تغذیه انگشت شما بی ادبانه است یا ناراحت کننده است ، پاسخ هر دو سوال منفی خواهد بود. اما این فقط بخش کوچکی از حقایق شگفت انگیز در مورد تغذیه و غذای آنجاست.

این کشور تا پایان قرن گذشته حبشه نامیده می شد و امروز به دو کشور اتیوپی و اریتره تقسیم شده است. یک واقعیت جالب درباره این کشور این است که اسکلتی از قدیمی ترین جد گونه ما در صحرای آفار پیدا شده است. سن آن حدود 4/4 میلیون سال تخمین زده شده است.

از آنجا اولین مهاجرت انسانی آغاز می شود که ما را به هرجای دنیا می برد. با این حال ، زمین منطقه - کوهستان ها و فلات های مرتفع ، محافظت نسبی از جمعیت را فراهم می کند ، بنابراین به ایجاد فرهنگ منحصر به فرد آنها کمک می کند. غذایی که در آنجا درست می شود به ویژه مثال خوبی در این مورد است.

اساس غذاهای اتیوپی اینجرا است - یک پنکیک نازک و کرکی که از آرد تف ساخته شده است. غلات teff فقط در مناطق مرتفع اتیوپی و اریتره رشد می کنند. طعم این گیاه مانند ارزن است اما دانه های ریز آن بسیار سریعتر پخته می شوند. این آرد در کشور ما نیز یافت می شود اما بسیار دشوار است زیرا بیشتر بازرگانان حتی نام آن را نمی دانند. اگر وقتی به آنها بگویید teff به خاطر نمی آورند که شما چه می خواهید ، گیاه آفریقایی را امتحان کنید.

مواد اصلی این پنکیک علاوه بر آرد تف ، آب ، نمک به مزه و روغن پخش شده روی ورق پخت است. شما واقعاً فکر می کنید که این چیز خیلی سریع آماده می شود ، اما اینطور نیست. خمیر نادر برای تخمیر حداقل 24 ساعت زمان لازم دارد. حباب های گازی که در طی این فرآیند تشکیل می شوند ، در حین پخت ، بافت سوراخ شده مخصوص پنکیک را به انژکتور می دهند.

نقش مهندس در آشپزی اتیوپی یکی نیست ، بلکه سه نقش است. این نان شما برای شام خواهد بود ، بلکه بشقاب نیز خواهد بود ، زیرا اتیوپیایی ها روی آن همه غذاهای آماده را برای ناهار یا شام می گذارند. علاوه بر این ، یک تکه از این پنکیک به عنوان قاشق نیز قابل استفاده است ، زیرا با کمک انگشتان و قطعه می توانید آن را از غذاهای دیگر روی میز بردارید. اگر میزبان خود را دوست دارید و با وجود اینکه آغشته به پوره عدس هستید ، همچنان با ادب رفتار می کنید ، از غذای میزبان به دهان خودداری نکنید ، زیرا این برای اتیوپیایی ها نشان از همدردی و احترام است.

غذای اتیوپی بسیار متنوع است / گالری ما را ببینید / ، اما می تواند در چندین گروه دسته بندی شود. وات خورشت های لاغر یا گوشتی هستند ، که با مخلوطی از ادویه های بربرا طعم دهنده سخاوتمندانه هستند آنها در انتهای دیگر ادویه های اتیوپی قرار دارند علیکا - خورشت سبزیجات ، که معمولاً حاوی سیب زمینی ، هویج ، کلم یا کلم پیچ ، و همچنین زنجبیل است. وگان ها در اتیوپی و اریتره احساس بسیار خوبی دارند زیرا بیش از 60٪ مردم مسیحیان ارتدکس هستند که به شدت روزه می گیرند.

علاوه بر روزه های طولانی قبل از کریسمس و عید پاک ، برخی از روزهای کوتاه تر نیز در بعضی از روزهای هفته وجود دارد و بنابراین حدود 250 روز بدون پنیر ، گوشت و تخم مرغ جمع می شوند. بنابراین ، روی میز این افراد تقریباً در تمام طول سال می توانید حبوبات مانند نخود خشک ، عدس و لوبیا را که بدون یک گرم چربی حیوانی تهیه می شوند ، پیدا کنید. کمبود چربی حیوانی با روغنهای عجیب کنجد ، زعفران و نوقا جایگزین شده است.

خارج از روزه ، این روغن ها با جایگزین می شوند niter kibe ، یک روغن تصفیه شده شبیه به قارچ هند. با این حال ، نیتر کیبه قبل از تمیز کردن و فیلتر کردن ، با ادویه هایی مانند زردچوبه ، زیره ، گشنیز ، هل ، دارچین و جوز هندی گرم می شود.

در میز اتیوپی نمی بینید که چگونه ظروف یکی پس از دیگری سرو می شوند ، زیرا همه ظروف به یکباره چیده می شوند.همچنین ، به عنوان بخشی از ناهار یا شام ، هیچ نوع دسری در غذاهای اتیوپی وجود ندارد. این ممکن است برای شما عجیب به نظر برسد ، زیرا این منطقه عسل با کیفیت زیادی تولید می کند.

شام یا ناهار با یک فنجان قهوه معطر به پایان می رسد. این نوشیدنی ارتباط عمیقی با اتیوپی دارد زیرا اعتقاد بر این است که محل زندگی درخت قهوه است. مراسم نوشیدن قهوه ، مانند مراسم نوشیدن چای ژاپنی ، با آیین های همیشگی آن همراه است. این کار با تفت دادن دانه های قهوه سبز شروع می شود. لوبیا پس از آماده شدن ، در هاون خرد شده و با آب داغ از کتری ریخته می شود. مخلوط فیلتر شده و سرو می شود. این مراسم می تواند ساعت ها ادامه داشته باشد و هر روز سه بار انجام می شود.

غذاهای اتیوپی طی هزاره ها دستخوش تحولات بسیاری شده اند ، اما برخی از خصوصیات بسیار قدیمی خود را حفظ کرده اند. این امر آن را بسیار جالب می کند و به همین دلیل محبوبیت غذاهای معمولی و رستوران های اتیوپی هر ثانیه در حال افزایش است. در بلغارستان ، این محبوبیت قابل توجه است ، بنابراین اگر می خواهید از غذاهای اتیوپی چیزی امتحان کنید ، باید خودتان آن را تهیه کنید.