2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
اوسو بوکو (Oso buco) - ساقه گوساله کاملاً خورشتی ، یک غذای اصلی میلان است ، یک غذای اصلی برای منطقه شمال ایتالیا. علاوه بر میلان ، Osso Buco در توسکان نیز وجود دارد. به طور کلی ، در هر منطقه مختلف ، مردم بومی چیزی از خود را به دستور غذا اضافه می کنند.
ترجمه شده از ایتالیایی Osso buko به معنای سوراخ استخوان است. ایتالیایی ها ظرف را دقیقاً به دلیل این سوراخ در استخوان ترجیح می دهند - به دلیل مغز استخوان ، که به دلیل نحوه برش ساق پا به راحتی جدا می شود.
گوشت گاو یکی از سخت ترین ها برای پخت است. برای اینکه شکننده شود و خشک نشود ، باید آن را برای مدت طولانی روی حرارت ملایم یا متوسط بجوشانید. راز دیگر تهیه آن در ضخامت قطعات نهفته است - هرچه نازک تر باشند ، لطافت بیشتری پیدا می کند - خصوصاً اگر گوشت از حیوانات جوانی باشد.
اوسو بوکو
محصولات لازم: 1250 کیلوگرم ساقه گوساله (4 برش) ، 3 هویج بزرگ ، 2 عدد پیاز ، 4 عدد گوجه فرنگی ، 2 قاشق غذاخوری. پوره گوجه فرنگی ، 1 قاشق چایخوری. آبگوشت سبزیجات ، 3 قاشق غذاخوری. جعفری ، 3 حبه سیر ، 1 قاشق چایخوری. پوست لیمو رنده شده ، 3 قاشق غذاخوری. روغن زیتون ، نمک ، فلفل سیاه تازه آسیاب شده ، 1 فنجان شراب سفید
روش آماده سازی: هویج تمیز شده و به صورت نواری برش داده می شود. یک پیاز را پوست بگیرید ، آن را رنده کرده و ریز خرد کنید. گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی برش دهید. حبه های سیر تمیز و ریز خرد می شوند.
روغن زیتون را در یک تابه گرم کنید. قطعات ساقه را در آرد بغلتانید و تفت دهید تا طلایی شوند. گوشت را بیرون آورده ، نمک زده و با مقدار زیادی فلفل سیاه پاشیده می شود.
هویج ، پیاز و سیر را در روغن زیتون باقیمانده سرخ کنید. وقتی نرم شد ، گوجه فرنگی ، شراب و رب گوجه فرنگی بیشتری اضافه کنید.
تکه های ساقه را به سبزیجات برگردانده و با آب گوشت پاشیده می شود. اجازه دهید ظرف حدود 1 ساعت و 15 دقیقه روی حرارت متوسط بپزد. در صورت لزوم ، آبگوشت بیشتری اضافه کنید.
درست قبل از پایان جعفری ریز خرد شده و پوست لیمو رنده شده را اضافه کنید. بگذارید 5 دقیقه دیگر روی اجاق گاز بماند. در دستور العمل کلاسیک ، غذا با گرمولای سنتی ایتالیایی پاشیده می شود.
اوسو بوکو با ریزوتو که با پارمزان یا برنج پخته شده پاشیده شده سرو می شود.
توصیه شده:
به سرعت و به راحتی بپزید: گوشت گوساله
گوشت گاو می توان آن را به روش های مختلفی تهیه کرد اما تهیه آن زمان زیادی می برد. سریعترین گزینه انجام آن در زودپز است. دستورالعمل های زیر را که انتخاب کرده ایم می توانید در یک زودپز و در یک دستورالعمل معمولی تهیه کنید - بسته به زمانی که دارید.
مراحل مهم هنگام تهیه ظروف خورشتی
غذاهای خورشتی مانند خورشت ها از غذاهایی هستند که معمولاً تهیه می شوند زیرا می توان آنها را هم به عنوان ناهار و هم شام سرو کرد. اینکه به صورت گرم یا سرد سرو شوند و یا حاوی گوشت باشند و یا لاغر باشند موضوع مورد اولویت است ، اما معمولاً آنها را با سسی تهیه می کنیم که فقط در صورت تهیه قوانین خاص در تهیه آنها خوشمزه می شود.
طرز تهیه گوشت گوساله
ظروف نفیس از گوشت گوزن برای متخصصان تهیه می شود. گیاه گوساله به دلیل طعم و مزه و به دلیل محتوای بالای پروتئین و ویتامین ها ارزشمند است. برای تهیه گوزن شمالی به روش شکارچی ، برای سرخ کردن به 2 کیلوگرم گوساله ، 300 گرم بیکن ، کره یا روغن نیاز دارید ، 200 گرم رب گوجه فرنگی ، 4 پیاز ، 24 حبه سیر ، 4 قاشق غذاخوری سرکه ، فلفل و نمک برای مزه دار کردن.
اگر دانه های گوشت گوساله را به این روش بپزید خوشمزه ترین خواهند شد
گوشت گاو به همراه گوشت بره حاوی با ارزش ترین پروتئین ها و نمک ها است. دنده های گوشت گاو مخصوصاً خوشمزه و مفید هستند ، که می توان آنها را به صورت آب پز در سوپ معطر تهیه کرد ، با پوسته کبابی خوشمزه تست کرد ، سرخ کرد تا طلایی یا خورشتی و حتی به صورت مارین درآورد.
2 دستورالعمل معمول تهیه ماهی خورشتی در روسیه
اگرچه بیشتر خانوارهای روسی بر ماهی سرخ شده تأکید دارند ، اما افراد زیادی ترجیح می دهند ماهی خورشتی . لازم است بدانید که در این روش عملیات حرارتی ، ماهی از قبل با آب جوش غرق می شود تا کیفیت غذایی و طعم آن بهتر حفظ شود. روس ها نیز ترجیح می دهند خفه کردن ماهی که آنها با سبزیجات یا شیر تهیه می کنند.
