نقطه سوزاندن چربی های مختلف

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

در این مقاله توضیح خواهیم داد که چیست نقطه سوزاندن بیشتر چربی ها ، که در بازار بلغارستان یافت می شود و بیشترین استفاده را دارند. ما روی هر چربی جداگانه تمرکز خواهیم کرد و می گوییم نقطه سوزش چیست از هر یک از آنها

ما همچنین در مورد اینکه کدام چربی برای سرخ کردن و کدام یک برای پخت مناسب است ، صحبت خواهیم کرد که اصلاً نباید تحت عملیات حرارتی قرار گیرند. و نحوه استفاده از چربیهای مختلف و نحوه ذخیره آنها.

اگر شما یک سرآشپز آماتور یا یک حرفه ای هستید ، باید بدانید که روغن گاو و نارگیل برای پخت و پز استفاده می شود ، در حالی که روغن زیتون فشرده شده سرد نیست. اما این تنها چربی ها نیستند.

انواع مختلف روغن از جمله بادام زمینی ، آفتابگردان ، روغن هسته انگور ، کنجد ، روغن ذرت و بسیاری دیگر در بازار ما و جهان موجود است. اما از کجا می دانیم از بین این گونه ها کدام یک است روغن برای پخت و پز مناسب است و مال آنها چیست نقطه سوزش و حداکثر دما ، که می توانند به آن برسند و در چه دمایی مناسب است قبل از رسیدن به نقطه سوزاندن با آنها طبخ شود.

هنگامی که آنها به این نقطه رسیدند ، چربی ها خطرناک می شوند و برای ما ناسالم است.

احتمالاً شما هم فکر کرده اید که کدام چربی مناسب است و از کدام یک برای پخت استفاده کنید. در اینجا مهم است که بگوییم ساختار اسیدهای چرب مستقیماً بر حرکت مولکول ها و حساسیت و اکسیداسیون تأثیر می گذارد. نقطه سوزش زمانی است که چربی شروع به سیگار کشیدن می کند و برای مصرف آن مضر و نامناسب می شود.

احتمالاً تابه چرب شده روی اجاق را فراموش کرده اید و وقتی به آن فکر می کنید خیلی دیر است - اطراف شما دود غلیظ و بوی وحشتناکی است. این به این دلیل است که به نقطه سوزش رسیده است. بسیاری وجود دارد انواع چربی که متفاوت هستند سوزاندن نقاط. درجاتی وجود دارد که به عنوان راهنما عمل می کنند و مهمترین قانون این است: هنگام پخت و پز با چربی ، یکی را انتخاب کنید که دارای نقطه سوزش بالا باشد و آنهایی که دارای نقطه سوزاندن کم هستند ، برای سالاد استفاده کنید یا ظرف را با آنها آب دهید و بعد از آن حرارت درمانی.

اگر می خواهید غذا را در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید ، باید چربی را انتخاب کنید که دارای نقطه سوزاندن بالای 200 درجه سانتیگراد باشد. چربی های تصفیه نشده دارای نقطه سوزش کمتری هستند ، که به طور خودکار آنها را برای سالاد مناسب تر از پخت و پز می کند. خوبی آنها این است که طعم و عطر غنی تری دارند. انواع تصفیه شده طعم خنثی دارند و همین امر آنها را برای سرخ کردن و سات شدن مناسب می کند.

سوتر کردن فرآیندی است که از چربی کمی اما در دمای بالا استفاده می کند ، بنابراین باید مراقب باشید که از چه نوع چربی استفاده می کنید. در اینجا انواع روغن و چربی آورده شده است که به راحتی می توانید در بازار بلغارستان پیدا کنید. همچنین به درجاتی اشاره می کنیم که مشخص هستند که می توانید با آنها طبخ کنید. باید بدانید که این مدارک نمادی هستند. نقطه سوزاندن چربی ها ممکن است زودتر از درجات مشخص شده رخ دهد.

دقیق سوختن روغن زیتون

ابتدا با روغن زیتون اعلیحضرت شروع می کنیم. حاوی مقدار زیادی چربی اشباع نشده است. نقطه سوزش به نوع روغن زیتون بستگی دارد ، اگر فوق العاده بکر باشد - نقطه سوزاندن 160 درجه سانتیگراد ، اگر بکر 216 درجه سانتیگراد باشد ، پماد - 238 درجه سانتیگراد ، نور فوق العاده - 242 درجه سانتیگراد.

اگر تعجب می کنید که از کدام روغن زیتون استفاده می شود - روغن زیتون بسیار بکر برای طعم دادن به سالادها مناسب است. بسیاری از سرآشپزها ادعا می کنند که انجام عمل حرارتی بودن حرام است. روغن زیتون تصفیه شده برای تفت دادن مناسب است. برای سرخ کردن نباید استفاده شود.

سوختن دقیق روغن آووکادو

روغن بعدی که بررسی خواهیم کرد ، روغن آووکادو است - این نوع روغن حاوی مقدار زیادی چربی اشباع نشده تک نفره / 70٪ / است. دارای رنگ سبز دلپذیر ، طعم دلپذیر و ملایم و رایحه آووکادو است. نقطه سوختن این نوع روغن 271 درجه سانتیگراد است.این برای عملیات حرارتی بسیار بالا مناسب است ، زیرا ، همانطور که قبلا گفتیم ، دارای نقطه سوزش بالایی است ، همچنین می تواند برای طعم دادن به سالادها استفاده شود.

سوختن دقیق روغن کنجد

روغن کنجد در غذاهای آسیایی بسیار مورد استفاده و محبوب است. نقطه اشتعال آن از 175 تا 210 درجه سانتی گراد متغیر است. روغن کنجد همچنین می تواند برای سرخ شدن عمیق / روغن با رنگ روشن / و روغن تیره برای سرخ شدن سبک تر و همچنین برای طعم دادن به سالادها استفاده شود.

سوختن دقیق روغن آفتابگردان

روغن بعدی برای همه ما و آنچه که بیشتر در زندگی روزمره استفاده می کنیم آشنا است - روغن آفتابگردان = نقطه سوزاندن روغن آفتابگردان تصفیه شده 227 درجه سانتیگراد و تصفیه نشده - 107 درجه سانتیگراد است.

روغن آفتابگردان تصفیه شده بیشتر برای پخت و پز ، و تصفیه نشده - برای طعم دادن به سالادها استفاده می شود.

دقیق سوختن روغن هسته انگور

روغن دیگر روغن هسته انگور است. این نوع روغن طعم خنثی و نقطه سوزاندن متوسط تا زیاد دارد. رنگ آن روشن یا کمی مایل به زرد است. نقطه اشتعال آن 200 درجه سانتی گراد است. می تواند برای پخت ، تفت دادن ، سرخ کردن و طعم دادن به سالادها استفاده شود. توصیه می شود برای سرخ شدن بیشتر استفاده نشود.

دقیق سوختن روغن برنج

روغن بعدی که روی آن تمرکز خواهیم کرد ، روغن برنج است. روغن برنج از پوسته دانه برنج / سبوس برنج / درست شده و آن را برداشته و فرآوری می کنند. حاوی مقدار زیادی چربی اشباع نشده است. نقطه سوختن این روغن 254 درجه سانتی گراد است. برای سرخ کردن ، تفت دادن ، پخت ، برای طعم دادن به سالادها استفاده می شود.

سوختن دقیق روغن گردو

روغن بعدی که بررسی خواهیم کرد ، روغن تهیه شده از گردو است. حاوی چربی های اشباع نشده تک رنگ ، زرد رنگ و طعم و رایحه غنی است. نقطه اشتعال آن 204 درجه سانتی گراد است. این ماده برای تفت دادن ، سرخ کردن در ماهی تابه و همچنین برای طعم دادن به سالادها استفاده می شود.

سوختن دقیق روغن بادام زمینی

روغن بعدی روغن بادام زمینی است. این روغن مانند کنجد در غذاهای آسیایی استفاده می شود و سرشار از چربی های اشباع نشده تک است. نقطه اشتعال آن 232 درجه سانتی گراد است. برای سرخ کردن ، پخت و سالاد استفاده می شود.

دقیق سوختن روغن نارگیل

روغن نارگیل سرشار از چربی های اشباع شده است. این ماده اغلب برای جایگزینی کره در پخت استفاده می شود. نقطه سوختن روغن نارگیل 177 درجه سانتیگراد است برای پخت و پز استفاده می شود ، اما برای طعم دادن به سالادها استفاده نمی شود.

دقیق سوختن کره

کره بعدی کره ای است که همه ما می شناسیم. حاوی مقدار زیادی چربی اشباع است. نقطه اشتعال آن 177 درجه سانتی گراد است. برای سرخ کردن و پخت سبک استفاده می شود.

دقیق احتراق GHI

روغن بعدی GHI یا اصطلاحاً روغن خالص است. حاوی مقدار زیادی چربی اشباع شده است. نقطه اشتعال آن از 190 تا 250 درجه سانتیگراد است. می تواند برای سرخ کردن ، ساتیت ، پخت استفاده شود.

دقیق چربی سوزی

در گذشته برخلاف امروز از چربی مرغ بسیار استفاده می شده است. نقطه اشتعال آن 182 درجه سانتی گراد است. برای سرخ کردن و پخت استفاده می شود.

از هر چربی که استفاده کنید ، باید به درستی ذخیره شود تا خواص آن حفظ شود.

شما نباید بطری چربی مورد استفاده خود را نزدیک منابع گرما نگه دارید. باید در مکانی تاریک و خنک نگهداری شود.

هنگام استفاده برای دومین بار از گریس باید مراقب باشید - باید اطمینان حاصل کنید که سست نشده و به خوبی ذخیره شده است.

همچنین ببینید چه گزینه ای سالم برای چربی است.