2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
پنیر کفالوتیری قدیمی ترین پنیر است در تولید یونان - در بیزانس شناخته شده و مورد احترام بود.
اعتقاد بر این است که نام آن از کلمه kefalo - کلاه یونانی آمده است. نسخه ای وجود دارد که این نام به این دلیل است که پنیر اصلی یا سر پنیرهای دیگر محسوب می شود.
سفالوتیرها از شیر گوسفند تهیه می شوند ، که بلافاصله پس از قطع شیر بره ها گرفته می شود ، به همین دلیل پنیر تهیه شده از چنین شیرهایی را "نر" می نامند زیرا بر پایه شیر کامل است.
فن آوری های قدیمی برای تولید سفالوتیرها با توجه به منطقه متفاوت است. در گذشته ، به عنوان یک قاعده ، شیر پاستوریزه نمی شد ، که به شکل انواع باکتری های مضر در محصول نهایی خطری را برای مصرف کنندگان ایجاد می کرد.
اکنون روند تولید یکپارچه و استاندارد شده است. شیر فیلتر شده و پاستوریزه می شود. شیر پس از پاستوریزاسیون تا 35 - 36 درجه خنک می شود تا با میکروارگانیسم ها و مواد لازم غنی شود. افزودن پودر یا کنسانتره شیر ، مواد رنگی ، مواد نگهدارنده و آنتی بیوتیک ها اکیداً ممنوع است.
ابتدا توده پنیر در محفظه ها با دمای 14 - 16 درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی حداقل 85٪ بالغ می شود. این پیش غذای خوشمزه پس از افزودن نمک به اتاق های دمای پایین منتقل می شود تا کاملاً رسیده شود. کل زمان قرار گرفتن در معرض حداقل سه ماه است.
سفالوتیرها به طرز مطبوعی تازه ، شور ، دارای رایحه ای مشخص از شیر گوسفند و طعم مطبوعی خوب ، ترکیبی از تن میوه ها ، طعم شیر گوسفند و روغن زیتون است.
پنیر کفالوتیری دارای پوسته سخت طبیعی ، سوراخ های نامتقارن ناهموار و دارای طعم تند و شور است.
از بین پنیرهای معروف اروپایی ، بیشتر شبیه پارمسان است ، اما از نظر بافتی سفت نیست. به نظر می رسد کمی شبیه نمونه یونانی آن ، حکاکی باشد ، اما طعم شورتری دارد. رنگ پنیر از سفید تا زرد متفاوت است. سختی آن به زمان رسیدن و رطوبت بستگی دارد. سوراخ هایی در کل پنیر وجود دارد که اغلب دارای قطرات چربی هستند.
سفالوتیرها - این پنیر سخت معطر که به خوبی با میوه مطابقت دارد کاملاً عالی است و روی ماکارونی رنده شده است. اغلب در یونان می توانید آن را به صورت پنیر سرخ شده ، نان پنیر و به صورت مکعب خرد شده در غذاهای حاوی انواع گوشت و پای (پای های شور) پیدا کنید.
او به خصوص خوب است طعم و عطر کفالوتیری همراه با شراب و همچنین اوزو.
پنیر کفالوتیری پس از بسته بندی در کاغذ ، بهتر است در یخچال نگهداری شود. در طی نگهداری طولانی مدت ، پنیر خشک می شود اما طعم خود را از دست نمی دهد.
قبل از خدمت کفالوتیری توصیه می شود آن را در دمای اتاق بگذارید.
توصیه شده:
پنیرهای بلغاری سنتی
ما عادت کرده ایم که از پنیر برای سالاد ، پای ، برش و ماش ماش استفاده کنیم. ما می دانیم که هر نوع پنیر سفید برای این دستور العمل های سریع و آسان مناسب است. پنیر بلغاری سنتی برای کباب کردن با حرارت مناسب است ، در ترکیب با سالاد خام مناسب است و می تواند برای پخت و پز در ظروف و ظروف استفاده شود.
پنیرهای سخت چیست
زیر اسم پنیر سفت البته پنیرهایی که روند رسیدن آنها بسیار طولانی است - از 2 تا 8 ماه. این انواع پنیرهای سوئیسی ، روسی ، کوستروما ، هلندی ، پوشخون ، چدار ، کامته ، شوروی ، گودا ، امانتال ، کانتال و رادامر هستند. عوامل مختلفی وجود دارد که به دوام و بلوغ این نوع پنیرها گواهی می دهد.
آیا گوشت و پنیرهای دودی مضر هستند؟
در سالهای اخیر این نظر در مورد مضر بودن محصولات دودی منتشر شده است. درست است. محصولات دودی - گوشت ، ماهی ، پنیر ، حاوی مواد سرطان زا ، به اصطلاح N-nitrosamines هستند. آنها توسط نیترات ها ، نیتریت ها و آمین ها در محیط پخش می شوند و بسیار خطرناک هستند.
پنیرهای ایتالیایی ناشناخته
هر منطقه در ایتالیا به انواع پنیری که تولید می کند افتخار می کند. هر پنیر طعم و روش تولید خاص خود را دارد. اما یکی از پنیرها به روشی کاملاً خاص تولید می شود - این Ubriaco است که در بین ایتالیایی ها به پنیر مست معروف است. این ماده از شیر گاو در استان Treviso تهیه می شود و به این دلیل مشهور است که در ابتدای بلوغ آن را در مخلوطی از چندین نوع شراب قرار می دهند.
پنیرهای محبوب ایتالیایی که باید امتحان کنید
غذاهای ایتالیایی با انواع ماکارونی ، انواع پیتزا ، برشتاهای خوشمزه و آخرین مورد ، با پنیرهای با کیفیت ، در سراسر جهان محبوب شده اند. در مناطق مختلف ایتالیا می توانید انواع مختلف پنیر را امتحان کنید که به روشی معمولی تهیه می شوند و می توانند با انواع محصولات ترکیب شوند.
