ماهی خاردار

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

ماهی خاردار / Morone labrax / ، گرگ دریایی نیز نامیده می شود ، یک ماهی دریایی درنده با بدن نقره ای صاف و کشیده جانبی است. پشت باس دریا سبز تیره ، شکم سفید و کناره های آن نقره ای است. روکش های آبشش دو سنبله و یک نقطه تاریک دارند. دهان باس دریا دارای دندان های بزرگ مسواکی است. حداکثر وزن باس دریا 12 کیلوگرم و حداکثر طول 90 سانتی متر است.

ماهی خاردار به طور عمده در اقیانوس اطلس و مدیترانه توزیع می شود. این ماهی یک گونه نادر برای دریای سیاه است. به طور کلی ، باس دریا یکی از بزرگترین ماهی هایی است که در دریای سیاه یافت می شود ، اما در عین حال یکی از نادرترین ماهی ها است. به تنهایی زندگی می کند یا گله های کوچک تشکیل می دهد. باس دریا در بهار یا تابستان در دریا یا رودخانه های پایین رودخانه ها تولید می شود.

باس دریا یکی از خوشمزه ترین ماهی های دریا است. گوشت آن متوسط روغنی و متراکم است. گوشت باس وحشی ضخیم تر است اما از طرف دیگر سفت و خوشمزه تر است. پرورشی باس دریا چاق تر است ، اما بدون نفس و طعم زیاد.

باس دریایی اولین بار با نام Branzino در فروشگاه های آمریکا ظاهر شد. کمتر از یک دهه پیش که در سراسر اروپا بسیار محبوب شد ، در فهرست رستوران های آمریکایی ظاهر شد.

ترکیب باس دریا

100 گرم تازه باس دریا حاوی 125 کیلو کالری ، 24 گرم پروتئین ، 54 میلی گرم کلسترول ، 0.7 گرم چربی اشباع ، 2.6 گرم چربی ، 0.4 گرم اسیدهای چرب امگا 3 است.

انتخاب و ذخیره سازی باس دریا

گوشت لطیف و آبدار باس دریا عطر و طعم شدیدی دارد. معمولاً در بازارهای ما کاملاً سرد و سرد ارائه می شود. وقتی خرید کامل باس دریا ، باید روی یخ قرار بگیرد. مانند سایر گونه های ماهی و باس دریا ، چشم ها نباید کدر ، بلکه شاداب و درخشان باشند.

نمونه های تمیز شده را انتخاب کنید ، زیرا پوسته های آن زیاد است و برداشتن آنها بسیار دشوار است و باید قبل از پخت کاملاً برداشته شوند. اگر فیله یا کتلت از خریداری می کنید باس دریا ، از کسانی که پوست ندارند بپرهیزید ، زیرا تشخیص اینکه واقعاً باس دریا است یا نه دشوار است.

طبخ باس دریا

باس دریای تازه برای بخارپز کردن ، کباب کردن ، در فویل مناسب است. باس دریایی ماهی با پوست بسیار خوشمزه است که نیازی به تمیز شدن ندارد زیرا هنگام سرخ شدن و پخت بسیار ترد می شود.

قبل از پخت و پز ، ماهی را کاملاً با آب سرد بشویید. اطمینان حاصل کنید که چشم ها و لکه های او کاملا برداشته شده است ، زیرا ماهی همیشه کاملا تمیز نمی شود. آبشش ها طعم تلخ ناخوشایندی می دهند که نیاز به حذف اجباری آنها دارد. نمونه های کوچکتر برای پخت در بشقاب یا ظرف مناسب هستند.

استخوان های باس دریایی بهتر است پس از عملیات حرارتی تمیز شوند ، زیرا گوشت چربی کمی دارد و در حین پختن تجزیه نمی شود. غذاهای اروپای جنوبی باس دریا را با سیر ترجیح می دهند و طبق یک دستور کلاسیک فرانسوی ، آن را با شوید تهیه می کنند.

ما یک دستورالعمل آسان و کلاسیک برای باس دریا را در اجاق گاز ارائه خواهیم داد.

محصولات لازم: 2 عدد باس دریا ، آب و پوست 1 لیمو ، 50 میلی لیتر روغن زیتون ، 3 حبه سیر ، آویشن ، فلفل ، نمک.

روش آماده سازی: ماهی تمیز و شسته می شود. از داخل و خارج نمک زده می شود. در یک کاسه کوچک ، آب لیمو ، روغن زیتون ، پوست لیمو ، سیر ، فلفل سیاه را مخلوط کنید. له کنید تا یک سس صاف بدست آید.

باس دریا در یک ورق بزرگ فویل پیچیده می شود و قبل از تا شدن ، هر یک از آنها را با سس حاصل آب می خورند. آویشن را اضافه کنید و فویل را خیلی خوب بپیچید تا سس تمام نشود. حدود 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه بپزید. با تزیین سبک سرو می شود.

ماهی خاردار با ادویه ها و تزیین های مختلف مدیترانه ای - سیر ، روغن زیتون ، گوجه فرنگی و رب گوجه فرنگی ، آویشن ، فلفل قرمز به خوبی سازگار است. ادویه های شرقی مناسب برای باس دریا زنجبیل ، کنجد ، چیلی است.

طعم و مزه باس دریا با شراب سفید ، آبجو ، تمام الکل های با عطر انیسون به خوبی سازگار است. با این حال ، یک کلاسیک واقعی ترکیب با Riesling سرد است.

فواید باس دریا

باس دریایی مانند اکثر ماهی ها غذایی فوق العاده مفید و با ارزش برای سلامتی است. این ماده حاوی اسیدهای چرب امگا 3 ضروری است که از تعدادی بیماری جدی محافظت می کند و دارای یکسری فواید سلامتی است.

باس دریایی چربی کمی دارد و همین امر آن را برای تغذیه با رژیم غذایی مناسب می کند. مصرف ماهی حداقل یک بار در هفته خطر رسوب در دیواره رگ های خونی را کاهش می دهد ، بنابراین خطر بیماری های قلبی عروقی را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد.