2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
روغن آفتابگردان در تولید جهانی روغنهای گیاهی رتبه چهارم را دارد. این یک منبع غذایی فراوان از چربی های اشباع نشده ، به طور عمده اسیدهای چرب امگا 6 غیر اشباع ، اسید لینولئیک ، ویتامین E و برخی ترکیبات فنلی است.
پخت و پز و سرخ کردن مکرر یک روش بسیار معمول است و منجر به تشکیل یک گروه وسیع از مواد سمی می شود. در میان آنها در یکی از اولین مکانها هیدروکربنهای معطر چند حلقه ای وجود دارد که بخاطر پتانسیل جهش زایی و سرطان زایی آنها بسیار مشهور است.
آنها به تمام بافتهای بدن حاوی چربی می رسند. آنها بیشتر در کلیه ها ، کبد ، طحال ، غدد فوق کلیه و تخمدان ذخیره می شوند. طبق اکثر مطالعات ، مشخص شده است که آنها مدت طولانی در بدن باقی مانده اند.
تمام چربی های پخت و پز با گرم شدن در دمای بالا ذرات مضر از خود ساطع می کنند ، اما به نظر می رسد که سبزیجات خطرناک ترین هستند. سرخ شدن عمیق مواد شیمیایی سرطان زا و ترکیباتی مانند آکریل آمید تولید می کند.
این ماده شیمیایی است که در چربی هایی که در حین سرخ شدن و پخت تا دمای بالا گرم می شوند ، تشکیل می شود. آکریل آمید یکی از دلایل سرطان و آسیب به سیستم عصبی مرکزی در نظر گرفته می شود.
مواد شیمیایی موجود در دود و دود توتون بسیار شبیه به مواد شیمیایی است که با گرم شدن روغن در دمای بالا آزاد می شود.
چربیهای اشباع نشده هنگام قرار گرفتن در معرض هوا شرم آور می شوند ، این فرآیند اکسیداسیون نامیده می شود ، و این همان فرآیند خشک شدن روغن است.
این روند در دماهای بالاتر تسریع می شود و رادیکال های آزاد تولید شده توسط آن با بخشی از سلول ها مانند مولکول های DNA و پروتئین ها واکنش نشان می دهند. هنگامی که آنها با این مولکول ها ترکیب شوند ، این اثر می تواند منجر به ناهنجاری ساختاری در عملکرد سلول شود.
تصادفی نیست که همه متخصصان بهداشت و متخصصان تغذیه خواستار محدود کردن غذاهای سرخ شده هستند ، معلوم می شود که در آن زمان روغن و تمام چربی های گیاهی مضرترین و خطرناک ترین هستند.
توصیه شده:
نحوه نگهداری روغن زیتون و روغن نباتی
روغن ذخیره می شود مدت زمان طولانی به لطف بسته بندی کارخانه آن. با درب محکم بسته به فروش می رسد و به لطف این می تواند کیفیت خود را برای مدت دو سال حفظ کند. بطری های روغن باید در مکان تاریک و خنک نگهداری شوند. بهتر است روغنی را که در شیشه بسته شده است ذخیره کنید تا بطری های پلاستیکی.
روغن بامیه جای روغن نارگیل را می گیرد
بامیه (Abelmoschus esculentus ، Hibiscus esculentus) گیاهی است علفی و یک ساله که ارتفاع آن تقریباً به یک متر می رسد. استفاده از بامیه طیف گسترده ای است. میوه ها را می توان به صورت تازه یا خشک خورده و به غذاهای مختلف ، سوپ ها یا سس ها اضافه کرد.
روغن زیتون در مقابل روغن کلزا: کدام یک سالم تر است؟
روغن کلزا و روغن زیتون دو محبوب ترین روغن پخت و پز در جهان هستند. از هر دو به عنوان قلب سالم یاد می شود. با این حال ، برخی از مردم تعجب می کنند که تفاوت چیست و چه چیزی سالم تر است. روغن کلزا و روغن زیتون چیست؟ روغن کلزا از کلزا (Brassica napus L.
برش ها و سیب زمینی های برشته شده سرطان زا هستند و باعث سرطان می شوند
بر اساس مطالعه آژانس استانداردهای غذایی انگلیس ، برش های برشته شده و همچنین سیب زمینی پخته شده ، آكریل آمید سرطان زا را ایجاد می كنند كه می تواند منجر به پیشرفت سرطان شود. کارشناسان هشدار می دهند هرچه رنگ برش ها یا سیب زمینی ها تیره تر باشد ، برای سلامتی شما خطرناک تر است.
پخت و پز با روغن آفتابگردان می تواند باعث سرطان شود
دانشمندان دانشگاه های آکسفورد و لستر می گویند ، اگر اغلب با روغن آفتابگردان طبخ می کنید ، به دلیل آزاد شدن سموم ، در آینده خطر ابتلا به سرطان را افزایش می دهید. گرچه چربی های اشباع نشده برای بدن انسان مفید است ، اما دانشمندان هشدار می دهند که در روغن های گیاهی مانند روغن آفتابگردان ، ذرت و روغن کلزا ، می توانند برای سلامتی شما بسیار خطرناک باشند.
